Italienischer gefüllter Kohl in Tomatensauce
Christopher King
Italienischer gefüllter Kohl
Zarte Wirsingblätter mit einer Füllung aus Wurst, Brot, Kräutern und Parmesan, sanft in einer einfachen Tomaten-Knoblauch-Sauce geschmort.
Nährwerte (pro Portion)
Italienischer gefüllter Kohl macht aus einfachen Zutaten ein wärmendes Winteressen: weiche Wirsingblätter, eine herzhafte Wurstfüllung und eine leichte Tomatensauce. In Milch eingeweichtes Brot lockert die Füllung und macht sie eher zart als kompakt.
Wirsing passt hier besonders gut, weil seine Blätter groß, biegsam und leicht zu blanchieren sind. Wenn die dicken Rippen etwas flacher geschnitten werden, lassen sich die Blätter gut um runde Portionen Füllung legen.
Die Sauce bleibt bewusst schlicht. Knoblauch wird kurz in Olivenöl angeschwitzt, geschälte Tomaten werden grob zerdrückt, und die Kohlpäckchen schmoren langsam, bis die Füllung gar ist.
Servieren Sie die Röllchen mit reichlich Tomatensauce. Kartoffelpüree, cremige Polenta oder knuspriges Brot passen gut dazu und nehmen die Sauce auf.
Zutaten
- großer Wirsing:1 Stück
- altbackenes Brot ohne Kruste, in kleine Stücke gezupft:200 g
- Vollmilch:150 ml
- milde italienische Schweinswurst, ohne Hülle:400 g
- frischer Salbei, fein gehackt:1 TL
- frischer Rosmarin, fein gehackt:1 TL
- geriebener Parmesan:2 EL
- Salz:nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- geschälte Eiertomaten:800 g
- Olivenöl:2 EL
- Knoblauchzehe, gehackt:1 Stück
Anleitung
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Beschädigte äußere Kohlblätter entfernen und vorsichtig 12 große ganze Blätter ablösen.
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Die Blätter portionsweise 30 bis 60 Sekunden blanchieren, bis sie biegsam sind. Auf saubere Küchentücher legen, abtropfen und abkühlen lassen.
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Das Brot in eine große Schüssel geben, mit Milch übergießen und einige Minuten stehen lassen. Mit einem Löffel zu einer weichen Masse zerdrücken.
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Wurstbrät, Salbei, Rosmarin, Parmesan, eine kleine Prise Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Vorsichtig gleichmäßig vermengen.
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Ein Kohlblatt flach auslegen und bei Bedarf die dicke Rippe flacher schneiden. Eine golfballgroße Portion Füllung formen, nahe an den Blattansatz legen, einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit den übrigen Blättern wiederholen.
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Die Tomaten mit den Händen zerdrücken oder grob hacken. Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen, Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden duften lassen, ohne ihn zu bräunen.
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Tomaten samt Saft zugeben, die Sauce sanft aufkochen lassen und bei Bedarf leicht salzen.
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Die Kohlpäckchen in einer engen Lage in die Sauce setzen. Zugedeckt 25 Minuten sanft köcheln lassen.
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Zahnstocher entfernen, die Röllchen vorsichtig wenden, wieder zudecken und weitere 25 Minuten garen, bis die Füllung durch und der Kohl zart ist.
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Offen 10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten ruhen lassen und mit Sauce anrichten.
Tipps & Hinweise
- Wenn ein Blatt reißt, die Ränder überlappen und die Füllung mit einem Zahnstocher sichern.
- Gut gewürzte Hähnchenwurst kann die Schweinswurst ersetzen.
- Die Röllchen lassen sich leichter wenden, wenn sie in einem breiten Topf in einer Lage liegen.
