Schweinefilet-Medaillons in cremiger Knoblauchsauce
Knoblauch-Schweinemedaillons
Zarte Schweinefilet-Medaillons werden goldbraun angebraten und kurz in einer cremigen Knoblauchsauce mit Dijon-Senf, Parmesan und frischen Kräutern geschmort.
Schweinefilet gart schnell und eignet sich deshalb gut für ein Pfannengericht, braucht aber etwas Aufmerksamkeit, damit es saftig bleibt. Gleichmäßige Medaillons bieten viel Fläche zum Anbraten und bleiben innen zart.
Die Sauce entsteht in derselben Pfanne, sodass die Bratrückstände vom Fleisch Knoblauch, Brühe und Sahne würzen. Dijon-Senf bringt eine feine Schärfe, während Parmesan der Sauce Bindung gibt, ohne sie schwer zu machen.
Ein kurzes Simmern reicht aus, um das Fleisch fertig zu garen und die Sauce leicht anzudicken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald die Medaillons gar sind, damit die Sahne glatt bleibt und das Fleisch zart.
Servieren Sie die Medaillons mit Kartoffelpüree, Butternudeln, Reis oder einfachem grünem Gemüse. Geben Sie reichlich Sauce darüber und runden Sie alles mit Petersilie frisch ab.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Schweinemedaillons trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
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2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in einer Lage hineingeben und pro Seite 2-3 Minuten anbraten, bis es goldbraun, aber noch nicht ganz durchgegart ist. Auf einen Teller legen.
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3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in die Pfanne geben, dann den Knoblauch etwa 30 Sekunden einrühren, bis er duftet.
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4
Die Hühnerbrühe angießen und den Pfannenboden lösen, damit sich die Bratrückstände verteilen. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
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5
Sahne, Dijon-Senf und Thymian einrühren. Sanft köcheln lassen und die Sauce nicht stark kochen.
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6
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. 4-6 Minuten sanft garen und einmal wenden, bis die dicksten Stücke innen 63°C erreichen.
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7
Den Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce den Löffel leicht überzieht. Falls sie zu dick ist, mit etwas Brühe verdünnen.
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8
Vom Herd nehmen und Petersilie sowie Zitronensaft einrühren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nachwürzen.
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9
Die Schweinemedaillons heiß servieren und die cremige Knoblauchsauce darüberlöffeln.
Zutaten
- Schweinefilet, pariert und in 2,5 cm dicke Medaillons geschnitten:680 g
- Koscheres Salz:5 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Weizenmehl:30 ml
- Olivenöl:15 ml
- Ungesalzene Butter:30 ml
- Knoblauchzehen, fein gehackt:5
- Salzarme Hühnerbrühe:180 ml
- Sahne:240 ml
- Dijon-Senf:10 ml
- Frische Thymianblättchen:5 ml
- Geriebener Parmesan:80 ml
- Frische Petersilie, gehackt:30 ml
- Zitronensaft:5 ml
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie Schweinefilet, nicht Schweinerücken; Filet ist kleiner und gart deutlich schneller.
- Wenn die Pfanne zu voll ist, braten Sie die Medaillons in zwei Portionen an, damit sie bräunen statt zu dünsten.
- Halten Sie die Sahne nach dem Zugeben nur bei sanftem Köcheln, damit die Sauce nicht zu schnell reduziert.
- Ein digitales Küchenthermometer ist die beste Hilfe, um das Fleisch nicht zu übergaren.
