Cheesecake mit irischer Sahnelikör-Creme
Christopher King
Irischer Cheesecake
Ein cremig gebackener Cheesecake mit irischem Sahnelikör, knusprigem Schokoladenkeksboden und einer dünnen, leicht süßen Sauerrahmschicht.
Nährwerte (pro Portion)
Irischer Sahnelikör gibt diesem gebackenen Cheesecake eine runde, milchige Fülle mit milden Noten von Kakao, Vanille und Whiskey. Das Aroma ist spürbar, aber nicht scharf, sodass der Kuchen zuerst wie ein klassischer Cheesecake wirkt: säuerlich, cremig und gut schneidbar.
Ein Boden aus Schokoladenkeksen passt natürlich zur aromatischen Füllung. Er wird kurz vorgebacken, bevor die Creme daraufkommt, damit er nach dem Kühlen fest genug für saubere Stücke bleibt.
Die niedrige Ofentemperatur und das Wasserbad schützen die Creme vor direkter Hitze. Die Mitte soll noch leicht wackeln, wenn der Ofen ausgeschaltet wird; Restwärme und langsames Abkühlen vollenden die Textur, ohne sie trocken zu machen.
Am besten wird der Cheesecake am Vortag gebacken. Eine dünne Sauerrahmschicht glättet die Oberfläche, bringt frische Säure und sorgt für einen schlichten Abschluss, der gut zu einem festlichen Dessert passt.
Zutaten
- Schokoladenkeksbrösel:225 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:70 g
- Feines Salz:1 g
- Frischkäse, weich:900 g
- Zucker:200 g
- Sauerrahm:240 g
- Irischer Sahnelikör:180 ml
- Große Eier:4
- Vanilleextrakt:10 ml
- Weizenmehl:16 g
- Sauerrahm für die Schicht:120 g
- Puderzucker:15 g
- Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben:3 g
Anleitung
-
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser außen mit zwei Lagen stabiler Alufolie umwickeln und Wasser zum Kochen bringen.
-
Schokoladenkeksbrösel, geschmolzene Butter und Salz mischen, bis die Brösel gleichmäßig feucht sind. Fest auf den Boden der Form drücken, 10 Minuten backen und abkühlen lassen.
-
Den weichen Frischkäse bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit vollkommen glatt rühren, dabei die Schüssel häufig auskratzen.
-
Den Zucker zugeben und nur kurz einarbeiten. 240 g Sauerrahm, irischen Sahnelikör, Vanille und Mehl bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis die Masse glänzend und gleichmäßig ist.
-
Die Eier einzeln zugeben und jeweils nur so lange auf niedriger Stufe rühren, bis sie verschwunden sind. Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu lösen.
-
Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und glatt streichen. Die Form in einen Bräter stellen, heißes Wasser bis etwa zur halben Höhe angießen und 55 bis 65 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte weich wackelt.
-
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake 45 Minuten darin ruhen lassen. Aus dem Wasserbad heben, die Folie entfernen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
-
Den Sauerrahm für die Schicht mit dem Puderzucker verrühren. Dünn auf dem Cheesecake verstreichen, die Form abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
-
Vor dem Lösen des Springformrands mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Leicht mit Kakao bestäuben und mit einem warmen, sauberen Messer schneiden.
Tipps & Hinweise
- Frischkäse und Eier sollten Raumtemperatur haben, damit die Creme ohne langes Rühren glatt wird.
- Nach der Zuckerzugabe nur niedrig rühren; zu viel Luft kann den Cheesecake aufgehen und reißen lassen.
- Für ein milderes Aroma den Sahnelikör auf 120 ml reduzieren und zusätzlich 60 g Sauerrahm einrühren.
- Über Nacht gekühlt lässt sich der Cheesecake am saubersten schneiden und schmeckt runder.
