Schokoladen-Budino mit weich geschlagener Sahne
Emma Sullivan
Schokoladen-Budino
Ein reichhaltiger italienischer Schokoladenpudding, kalt in kleinen Gläsern serviert und mit weich geschlagener Sahne gekrönt.
Nährwerte (pro Portion)
Budino ist ein Dessert für kleine Gläser und kleine Löffel. Diese Version ist dicht, glänzend und intensiv schokoladig, eher wie eine Restaurantcreme als ein einfacher Pudding für zwischendurch.
Die Methode bleibt schlank: Eigelb, Zucker und Sahne werden zusammen gekocht, bis die Creme einen Löffel überzieht, dann wird sie heiß direkt über fein gehackte Schokolade passiert. Die Restwärme schmilzt die Schokolade und sorgt ohne separates Schmelzen für eine glatte Textur.
Etwas Butter rundet die Konsistenz ab, Vanille bringt Wärme, und ein kleiner Schuss Bourbon oder Brandy kann die Schokolade vertiefen. Die Creme braucht Zeit im Kühlschrank, um vollständig fest zu werden, daher eignet sie sich gut zum Vorbereiten mehrere Stunden vorher oder am Vortag.
Serviere die Gläser kalt mit weich geschlagener Sahne statt mit festen Spitzen. Die Sahne macht jeden Löffel leichter und balanciert das Dessert, denn die Schokoladenbasis ist bewusst reichhaltig.
Zutaten
- Große Eigelbe:5
- Feiner Zucker:65 g
- Schlagsahne für die Creme:480 ml
- Halbsüße Schokolade mit etwa 60 %, fein gehackt:225 g
- Ungesalzene Butter:10 g
- Feines Meersalz:2 Prisen
- Vanilleextrakt:1 ml
- Bourbon oder Brandy, optional:10 ml
- Schlagsahne für das Topping:120 ml
Anleitung
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Gib die fein gehackte Schokolade in eine große hitzebeständige Schüssel und setze ein feines Sieb darauf.
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Verquirle in einem mittelgroßen Topf die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung gleichmäßig und etwas heller aussieht.
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Gieße langsam 480 ml Sahne unter ständigem Rühren dazu, damit die Eigelbe glatt bleiben und sich vollständig verbinden.
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Stelle den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und gare die Creme unter häufigem Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel, bis sie eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht; sie darf nicht kochen.
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Gieße die heiße Creme sofort durch das Sieb über die gehackte Schokolade und drücke dickere Rückstände sanft an.
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Lass alles 1 Minute stehen und rühre dann von der Mitte nach außen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glänzend ist.
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Rühre Butter, Meersalz, Vanille und nach Wunsch Bourbon oder Brandy ein, bis die Butter in der Creme verschwunden ist.
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Verteile den Budino auf 8 kleine Gläser, decke sie ab und kühle sie mindestens 3 Stunden, bis sie kalt und vollständig fest sind.
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Schlage vor dem Servieren die restlichen 120 ml Sahne zu sehr weichen Spitzen und gib großzügig etwas davon auf jedes gekühlte Glas.
Tipps & Hinweise
- Nimm Schokolade mit etwa 60 % Kakao für eine tiefe, aber nicht zu bittere Creme.
- Nimm den Topf vom Herd, sobald die Creme einen Löffel überzieht; Kochen kann die Eigelbe gerinnen lassen.
- Für ein milderes Dessert kannst du bis zur Hälfte der halbsüßen Schokolade durch Milchschokolade ersetzen.
- Serviere dazu Biscotti oder kräftigen Kaffee als Kontrast.
