Galette mit Zucchini, Basilikum und Ziegenkäse
Zucchini-Ziegenkäse-Galette
Eine knusprige Sommergalette mit würzigem Ziegenkäse und dünnen, gut abgetrockneten Zucchinischeiben, verfeinert mit frischem Basilikum und Zitrone.
Diese frei geformte Tarte macht Zucchini der Hochsaison zum sättigenden vegetarischen Hauptgericht. Ziegenkäse, Parmesan, Zitrone und Basilikum verleihen dem milden Gemüse Kontur, ohne seinen frischen Sommergeschmack zu überdecken.
Zucchini enthalten mehr Wasser, als ihr festes Fruchtfleisch vermuten lässt. Die Scheiben zu salzen, abtropfen zu lassen und gründlich trocken zu drücken, ist entscheidend für einen knusprigen Boden. Eine dünne Schicht Semmelbrösel schützt den Teig zusätzlich vor Feuchtigkeit.
Halten Sie den Teig während der Zubereitung der Füllung kalt und arbeiten Sie direkt auf Backpapier, damit sich die Galette leicht umsetzen lässt. Leicht überlappend in nur einer lockeren Schicht ausgelegt, rösten die Zucchini, statt im eigenen Saft zu dämpfen.
Servieren Sie die Galette warm oder bei Zimmertemperatur, wenn die Ziegenkäsefüllung fest genug für saubere Stücke ist. Ein Blattsalat oder schlicht angemachte Markttomaten passen besonders gut dazu.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Ein Backblech mit Rand mit Backpapier belegen. Die Zucchinischeiben auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, mit 4 g Salz bestreuen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
-
2
Inzwischen den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von 33 cm Durchmesser ausrollen. Auf das vorbereitete Blech legen und während der Zubereitung der Füllung kalt stellen.
-
3
Ziegenkäse mit 25 g Parmesan, der Hälfte des Basilikums, Zitronenabrieb, Knoblauch, Pfeffer und dem restlichen 1 g Salz gleichmäßig verrühren.
-
4
Den Backofen mit einem Rost im unteren Drittel auf 220 °C vorheizen. Das Tuch über die Zucchini schlagen und kräftig drücken, um möglichst viel Feuchtigkeit aufzunehmen; die Scheiben sollen trocken und nicht glitschig sein.
-
5
Die Semmelbrösel auf dem Teig verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Die Ziegenkäsemischung darauf verstreichen und ebenfalls Abstand zum Rand halten.
-
6
Die Zucchini in leicht überlappenden konzentrischen Kreisen gleichmäßig auf dem Käse anordnen. Mit Öl beträufeln und mit den restlichen 25 g Parmesan bestreuen.
-
7
Den freien Teigrand über die Füllung schlagen und dabei nach Bedarf in Falten legen. Ei und Wasser verquirlen und den sichtbaren Teig damit bestreichen.
-
8
40 bis 45 Minuten backen, bis der Boden kräftig goldbraun ist und die Zucchiniränder leicht gebräunt sind. 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, mit dem restlichen Basilikum bestreuen und in 6 Stücke schneiden.
Zutaten
- Gekühlter Tarte- oder Pie-Teig als Scheibe mit 23 cm Durchmesser:1
- Mittelgroße Zucchini, quer in dünne Scheiben geschnitten:2
- Koscheres Salz, aufgeteilt:5 g
- Frischer Ziegenkäse, zimmerwarm:140 g
- Fein geriebener Parmesan, aufgeteilt:50 g
- Frisches Basilikum, in feine Streifen geschnitten und aufgeteilt:10 g
- Zitronenabrieb:2 g
- Knoblauchzehe, fein gerieben:1
- Schwarzer Pfeffer:0,5 g
- Feine trockene Semmelbrösel:15 g
- Natives Olivenöl extra:15 ml
- Großes Ei:1
- Wasser:5 ml
Tipps & Hinweise
- Mit einem auf etwa 3 mm eingestellten Gemüsehobel werden die Scheiben gleichmäßig; verwenden Sie unbedingt den Fingerschutz.
- Wird der Teig beim Belegen weich, stellen Sie die geformte Galette vor dem Backen 10 Minuten kalt.
- Reste auf einem Blech bei 190 °C aufwärmen, damit der Boden wieder knusprig wird.
Ähnliche Rezepte
Grüne Bohnen Almondine
Mini-Sandwiches mit BBQ-Pilzen
Mais-Tomaten-Salat
Nudelsalat mit Mais
Mais-Tomaten-Panzanella
Cremiger Avocado-Kräuter-Dip
Tomaten-Avocado-Bagels
Llapingachos aus Kartoffeln