Garnelen-Fajitas mit Zitrus
Garnelen-Fajitas
Kurz gebratene Garnelen, süße Paprika und Zwiebel treffen in warmen Weizentortillas auf eine frische Limetten-Orangen-Marinade. Starke Hitze hält die Garnelen saftig.
Mit Garnelen geht der Fajita-Abend besonders schnell: In einer sehr heißen Pfanne brauchen sie nur wenige Minuten. Limette und Orange geben eine klare Zitrusnote, ohne die Meeresfrüchte zu überdecken.
Das Gemüse kommt zuerst in die Pfanne, weil es länger braucht. Kurze Ruhephasen zwischen dem Wenden geben Paprika und Zwiebel gebräunte Ränder, während sie bissfest bleiben.
Die Garnelen vor dem Marinieren gut abzutrocknen und vor dem Braten abtropfen zu lassen, lohnt sich. So bräunen sie statt zu dünsten, und die Pfanne bleibt heiß.
Stellen Sie die Pfanne mit warmen Tortillas, Avocado, Koriander und Limettenspalten auf den Tisch. So kann jeder seine Fajita nach Wunsch füllen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Garnelen sehr gründlich trocken tupfen. Limetten- und Orangenschale samt Saft mit 15 ml Öl, Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, 3/4 TL Salz und Pfeffer verquirlen.
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2
Die Garnelen in der Zitrusmischung wenden. Während der Gemüsevorbereitung 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen; nicht länger marinieren, da die Säure ihre Textur verändert.
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3
Eine große Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort zischt. 15 ml Öl, Paprika, Zwiebel und das übrige Salz hineingeben.
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4
Das Gemüse 6–8 Minuten braten und nur alle ein bis zwei Minuten wenden, bis es bissfest ist und braune Ränder hat. Auf eine Platte geben und die Pfanne heiß lassen.
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5
Die Garnelen aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und die übrige Marinade entsorgen. Die letzten 15 ml Öl in die Pfanne geben und die Garnelen einlagig verteilen.
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6
Die Garnelen auf der ersten Seite 1 1/2–2 Minuten braten. Wenden und weitere 1–2 Minuten garen, bis sie undurchsichtig und locker C-förmig sind; sofort vom Herd nehmen.
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7
Paprika und Zwiebel zurück in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden mit den Garnelen mischen. Die Resthitze verbindet alles, ohne die Meeresfrüchte zu übergaren.
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8
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle biegsam erwärmen. Mit Garnelen und Gemüse füllen und mit Avocado, Koriander und Limettensaft vollenden.
Zutaten
- Große Garnelen, geschält und entdarmt:570 g
- Limetten, Schale und Saft:2
- Orange, Schale und Saft:1
- Olivenöl:45 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 1/2 TL
- Geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Fein geriebene Knoblauchzehen:2
- Koscheres Salz:1 1/4 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/4 TL
- Rote Paprika in dünnen Streifen:1
- Gelbe Paprika in dünnen Streifen:1
- Kleine rote Zwiebel in dünnen Streifen:1
- Kleine Weizentortillas:8
- Avocado in Scheiben:1
- Frische Korianderblätter:15 g
- Limettenspalten:4
Tipps & Hinweise
- Garnelen gleicher Größe garen gleichmäßig.
- In einer Pfanne unter 30 cm Durchmesser die Garnelen in zwei Portionen braten, damit sie nicht dünsten.
- Statt Weizentortillas eignen sich auch Maistortillas; gut erwärmt brechen sie beim Falten nicht.
