Knusprige Lachsburger mit Mais-Pfirsich-Salsa
Lachsburger mit Pfirsich-Salsa
Goldbraun gebratene Lachsburger mit rauchiger Mais-Pfirsich-Salsa, knackigem Rotkohl und Limettenjoghurt.
Diese Lachsburger sind ideal für ein sommerliches Abendessen, wenn es leichter als Rindfleisch, aber ebenso sättigend sein soll. Zwei Schnittgrößen geben den Patties Halt und bewahren ihre Saftigkeit.
Gerösteter Mais und Jalapeño verleihen der Salsa eine rauchige Würze, die Pfirsich, Limette und Frühlingszwiebel ausgleichen. Sie bleibt saftig, ohne das Brötchen zu durchweichen.
Eine dünne Schicht Limettenjoghurt mildert die Schärfe, während Rotkohl lange knackig bleibt. In derselben Pfanne geröstete Brioche-Brötchen nehmen die Röstaromen auf und bleiben unten stabil.
Die Patties nur locker formen und vor dem Braten kurz kühlen. So kann das Panko Feuchtigkeit aufnehmen und die Burger lassen sich wenden, ohne fest zu werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Den Lachs in 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte mit 5–7 Impulsen grob zerkleinern und den Rest mit dem Messer in 6 mm große Würfel schneiden.
-
2
Beide Lachstexturen mit Panko, Ei, Senf, der Hälfte der Frühlingszwiebeln, fein abgeriebener Schale von 1 Limette, 4 g Salz und Pfeffer locker vermengen.
-
3
In 4 Portionen teilen und 2 cm dicke Patties formen. Auf Backpapier legen und während der Zubereitung der Beläge 10 Minuten kalt stellen.
-
4
Eine große Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Mais und Jalapeño ohne Fett 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren stellenweise rösten.
-
5
In eine Schüssel geben und Pfirsich, Koriander, übrige Frühlingszwiebeln, Saft von 1 Limette, 15 ml Öl und 1 g Salz unterheben. Beiseitestellen.
-
6
Joghurt mit 10 ml Saft der restlichen Limette und 1 g Salz verrühren. Den Rotkohl separat mit 5 ml Limettenjoghurt mischen.
-
7
Die Pfanne auswischen und die übrigen 15 ml Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Patties je Seite 3–4 Minuten braten, bis sie gebräunt und innen undurchsichtig sind.
-
8
Brötchen mit der Schnittfläche nach unten 1 Minute rösten. Mit Joghurt bestreichen, dann Rotkohl, Patty und reichlich Salsa daraufgeben. Sofort servieren.
Zutaten
- Lachsfilet ohne Haut und Gräten:568 g
- Panko-Paniermehl:80 g
- Großes Ei:1
- Dijon-Senf:15 ml
- Frühlingszwiebeln in feinen Ringen:3
- Limetten:2
- Koschersalz:6 g
- Schwarzer Pfeffer:3 g
- Frische Maiskörner vom Kolben:1
- Reifer Pfirsich in kleinen Würfeln:1
- Fein gehackte Jalapeño:1
- Gehackter frischer Koriander:15 g
- Natives Olivenöl extra:30 ml
- Naturbelassener griechischer Joghurt:120 g
- Fein geschnittener Rotkohl:90 g
- Aufgeschnittene Brioche-Burgerbrötchen:4
Tipps & Hinweise
- Den Lachs bis zum Mischen kalt halten, damit die Patties ihre Form behalten und zart bleiben.
- Einen Pfirsich wählen, der auf Druck leicht nachgibt, sich aber noch sauber würfeln lässt.
- Sind die Patties sehr weich, vor dem Braten weitere 5 Minuten kühlen.
Ähnliche Rezepte
Hähnchen mit Pfirsichglasur
Truthahn-Brie-Panini
Garnelen-Fajitas
Mini-Sandwiches mit BBQ-Pilzen
Garnelen-Tacos mit Tequila und Limette
Zitronen-Baiser-Cupcakes
Zitronen-Baiser-Schnitten
Zitronen-Baiser-Tarte