Rauchige Fajitas mit Pilzen und schwarzen Bohnen

Name: Rauchige Fajitas mit Pilzen und schwarzen Bohnen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1/2 Kleine rote Zwiebel, fein geschnitten; 45 ml Frischer Limettensaft; 5 g Zucker; 5 g Salz; 120 ml Saure Sahne; 15 ml Wasser; 8 ml Gemahlener Kreuzkümmel; 5 ml Geräuchertes Paprikapulver; 5 ml Getrockneter Oregano; 3 ml Knoblauchpulver; 340 g Portobellos ohne Stiele, in Scheiben; 1 Große rote Paprika, in Streifen; 1 Große gelbe Paprika, in Streifen; 1 Mittlere gelbe Zwiebel, in Streifen; 45 ml Olivenöl; 425 g Schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft; 8 Kleine Weizentortillas; 1 Große Avocado, in Scheiben; 15 g Frische Korianderblätter; 1 Limette, in Spalten

Fajitas mit Pilzen, schwarzen Bohnen, Paprika und Avocado

Deborah Rock

Veröffentlicht: 28. Juli 2026

Kategorien: Gemüse, Mexikanisch, Vegetarisch

Tags: Vegetarisch, Schnelles Abendessen, Pfannengericht, Pilze, Schwarze Bohnen, mexikanisch inspiriert, Fajitas

Fajitas mit Pilzen und Bohnen

Gebratene Portobellos, Paprika und schwarze Bohnen füllen warme Tortillas, ergänzt durch Limettencreme und schnell eingelegte rote Zwiebel.

Vorbereitungszeit:25 Min.Kochzeit:20 Min.Gesamtzeit:45 Min.Portionen:4Schwierigkeit:Leicht

Portobellos und schwarze Bohnen bilden die herzhafte Füllung dieser Fajitas. In einer sehr heißen Pfanne bekommen die Pilze Röstaromen, während die Paprika bissfest bleibt.

Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch sorgen für eine warme Würze. Die Gewürze kommen erst nach dem Anbraten dazu, damit sie duften, ohne zu verbrennen.

Schnell eingelegte rote Zwiebel bringt Säure, während eine einfache Limettencreme die rauchige Füllung ausgleicht. Beides lässt sich während des Bratens vorbereiten.

Alle Bestandteile kommen zum Selbstfüllen auf den Tisch. Die Füllung sollte heiß bleiben, die Tortillas werden bis zum Servieren in ein sauberes Tuch gewickelt.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien:510 kcal

Eiweiß:17 g

Kohlenhydrate:72 g

Fett:19 g

Anleitung

1

Rote Zwiebel, 30 ml Limettensaft, Zucker und 1 g Salz mischen. Sanft durchkneten, beiseitestellen und gelegentlich umrühren.
2

Saure Sahne mit den übrigen 15 ml Limettensaft, Wasser und einer Prise Salz glatt rühren. Kalt stellen.
3

Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Knoblauch und übriges Salz mischen. Pilze trocken tupfen, damit sie besser bräunen.
4

Eine Gusseisenpfanne stark erhitzen. Die Hälfte der Pilze in 15 ml Öl 3 bis 4 Minuten braten, einmal wenden, herausnehmen und wiederholen.
5

Übriges Öl, Paprika und gelbe Zwiebel zugeben. 6 bis 7 Minuten braten, bis die Ränder gebräunt sind und das Gemüse noch Biss hat.
6

Pilze zurückgeben, Bohnen und Gewürze zufügen und 2 Minuten schwenken. 15 ml Wasser angießen, den Bratensatz lösen und vom Herd nehmen.
7

Tortillas in einer trockenen Pfanne etwa 20 Sekunden je Seite erwärmen oder feucht abgedeckt in der Mikrowelle erhitzen. Warm halten.
8

Tortillas mit der Pilzmischung füllen. Abgetropfte Zwiebel, Avocado, Koriander und Limettencreme daraufgeben und mit Limettenspalten servieren.