Glasnudelsuppe mit Tofu, Ingwer und Limette
Glasnudelsuppe mit Tofu
Aromatische Gemüsebrühe mit zarten Glasnudeln, knackigem Pak Choi, goldbraunem Tofu, Pilzen und einer frischen Ingwer-Limetten-Note.
Diese klare, duftende Suppe erhält ihre Tiefe durch gebräunte Shiitake, Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln statt durch langes Köcheln. Knuspriger Tofu macht sie sättigend, während Pak Choi und Karotte für Frische und Farbe sorgen.
Glasnudeln werden schnell weich und nehmen auch nach dem Garen weiter Flüssigkeit auf. Deshalb werden sie separat eingeweicht und erst zum Schluss verwendet. So bleiben die Fäden elastisch und die Brühe klar statt übermäßig stärkehaltig.
Sojasauce gibt Würze, doch der Limettensaft bringt die Brühe richtig zum Leuchten. Erst abseits der Hitze einrühren, damit seine Frische erhalten bleibt, und den Geschmack anschließend mit etwas Sojasauce oder Limette abstimmen.
Die Nudeln vor der heißen Suppe auf breite Schalen verteilen. Koriander, Frühlingszwiebelgrün und gerösteter Sesam setzen beim Servieren Kontraste und machen die Suppe zu einem leichten, aber vollwertigen Abendessen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Glasnudeln in eine große hitzebeständige Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser bedecken. 8–10 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch leicht fest sind. Abgießen, kalt abspülen und mit einer Küchenschere ein- bis zweimal durchschneiden.
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2
Den Tofu gründlich trocken tupfen und vorsichtig mit der Maisstärke vermengen. 30 ml Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, den Tofu in einer Lage hineingeben und 7–9 Minuten unter gelegentlichem Wenden knusprig und goldbraun braten. Auf einen Teller geben.
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3
Die übrigen 15 ml Öl und die Shiitake in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten braten und nur gelegentlich rühren, bis die Pilzränder gebräunt und die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
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4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren 45 Sekunden duftend, aber nicht braun werden lassen.
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5
Die Gemüsebrühe angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Karotte zugeben, sanft aufkochen, die Hitze reduzieren und 4 Minuten köcheln lassen.
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6
Pak Choi, Sojasauce und Sesamöl zugeben. 2–3 Minuten köcheln, bis die Stiele bissfest und die Blätter zusammengefallen sind. Den goldbraunen Tofu zurück in den Topf geben und 1 Minute erwärmen.
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7
Den Topf vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf für mehr Würze etwas Sojasauce oder für mehr Frische Limettensaft ergänzen.
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8
Die abgetropften Glasnudeln auf vier Schalen verteilen. Heiße Brühe, Gemüse, Pilze und Tofu darübergeben und mit Koriander, Frühlingszwiebelgrün und geröstetem Sesam vollenden.
Zutaten
- Getrocknete Mungbohnen-Glasnudeln:200 g
- Extra fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten:400 g
- Maisstärke:16 g
- Neutrales Speiseöl:45 ml
- Frische Shiitake ohne Stiele, in Scheiben geschnitten:170 g
- Frischer Ingwer, fein gerieben:22 g
- Knoblauch, gehackt:3 Zehen
- Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und fein geschnitten:4 Stück
- Salzarme Gemüsebrühe:1.65 l
- Große Karotte, in feine Stifte geschnitten:1 Stück
- Kleine Pak Choi, Blätter getrennt und große Stiele halbiert:4 Stück
- Salzarme Sojasauce:45 ml
- Geröstetes Sesamöl:5 ml
- Frisch gepresster Limettensaft:45 ml
- Frische Korianderblätter:15 g
- Geröstete Sesamsamen:6 g
Tipps & Hinweise
- Die eingeweichten Nudeln nicht in der Brühe kochen; direkt in den Schalen bleiben sie auch bei Resten länger bissfest.
- Wird der Tofu vor dem Schneiden 15 Minuten gepresst, bräunt er schneller. Bei Zeitnot genügt gründliches Trockentupfen.
- Übrige Nudeln getrennt von der Brühe aufbewahren und erst beim Aufwärmen zusammengeben.
