Scharfe Dillgurken aus dem Kühlschrank
Scharfe Dillgurken
Knackige Gurkenstifte in einem spritzigen Essigsud mit frischem Dill, Knoblauch, Chili, Koriander und Senfsaat.
Diese Kühlschrankgurken verbinden eine klare Säure mit gleichmäßiger Chilischärfe. Frischer Dill und Knoblauch sorgen für den vertrauten Geschmack, Koriander und Senfsaat geben dem Sud eine feine, leicht zitrusartige Würze.
Kleine, feste Einlegegurken werden besonders knackig. Das Blütenende sollte abgeschnitten werden, da seine Enzyme die Gurken weich machen können; ein kurzes Bad in Eiswasser verbessert den Biss zusätzlich.
Der heiße Sud löst Salz und Zucker und setzt das Aroma der Gewürze frei. Kurzes Abkühlen schützt die Gurken vor zu viel Hitze. Die Stifte dicht, aber ohne Druck einfüllen, damit der Sud überall zirkulieren kann.
Dies sind schnelle Kühlschrankgurken und keine haltbar eingekochte Konserve. Durchgehend kühlen, vor dem Probieren mindestens 24 Stunden ziehen lassen und zu Sandwiches, Grillgerichten oder Getreidebowls servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Zwei 1-Liter-Gläser samt Deckeln mit heißem Spülwasser reinigen, gründlich abspülen und auf ein sauberes Tuch stellen.
-
2
Die Gurken abbürsten, an beiden Enden je 3 mm abschneiden und längs in Stifte teilen, die unterhalb des Glasrands enden.
-
3
Die Gurkenstifte in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und Eis bedecken, 15 Minuten ziehen lassen und gründlich abtropfen lassen.
-
4
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis alles gelöst ist, dann 2 Minuten leise köcheln.
-
5
Den Sud vom Herd nehmen, Senfsaat, Koriander und Pfeffer einrühren und 10 Minuten abkühlen lassen.
-
6
Knoblauch, Dill und Chili auf die Gläser verteilen, dann die Gurkenstifte dicht, aber ohne sie zu quetschen, einfüllen.
-
7
Den warmen Sud samt Gewürzen über die Gurken gießen und 1,25 cm Rand frei lassen. Die Gläser sanft aufklopfen und bei Bedarf Sud nachfüllen, bis alle Gurken bedeckt sind.
-
8
Die Gläser verschließen, auf Raumtemperatur abkühlen und vor dem Servieren mindestens 24 Stunden kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.
Zutaten
- Kleine Einlegegurken:908 g
- Eiswürfel:300 g
- Klarer Branntweinessig:480 ml
- Wasser:480 ml
- Zucker:38 g
- Grobes Salz:34 g
- Leicht angedrückte Knoblauchzehen:4 Stück
- Frische Dillzweige:8 Stück
- Frische rote Chilischoten in feinen Ringen:2 Stück
- Gelbe Senfsaat:6 g
- Koriandersaat:2 g
- Schwarze Pfefferkörner:2 g
Tipps & Hinweise
- Für mildere Gurken die Chilis entkernen; für mehr Schärfe eine dritte Chilischote hinzufügen.
- Ein kleines Stück Backpapier direkt auf den Gurken hilft, einzelne Stifte unter dem Sud zu halten.
- Diese Gurken sind nicht für die Vorratshaltung eingekocht und müssen ständig gekühlt werden.
Ähnliche Rezepte
Pico de Gallo
Veganer Dill-Kartoffelsalat
Süßkartoffelspalten
Cremiger Apfelessig-Coleslaw
Dillgurken-Kartoffelsalat
Nudelsalat mit Gurken
Vegane Chocolate-Chip-Cookies
Joghurtsoße mit Knoblauch