Warmer veganer Kartoffelsalat mit gebratenen Austernpilzen
Veganer Kartoffel-Pilz-Salat
Ein warmer veganer Kartoffelsalat mit Radieschen, Sellerie, Dill und goldbraunen Austernpilzen in einer würzigen Senf-Vinaigrette.
Dieser warme vegane Kartoffelsalat passt, wenn etwas Frisches auf den Tisch soll, das trotzdem sättigend genug als Hauptgericht ist. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form, während die warme Senf-Vinaigrette sie gründlich würzt.
Gebratene Austernpilze geben dem Salat seine herzhafte Mitte. Von Hand zerrissene Pilze bekommen unregelmäßige Kanten, die in der heißen Pfanne schön bräunen, und geräuchertes Paprikapulver bringt Tiefe ohne Speck oder Milchprodukte.
Radieschen, Sellerie, Gewürzgurken und Dill halten den Salat knackig. Sie kommen erst dazu, wenn die Kartoffeln das Dressing aufgenommen haben und leicht abgekühlt sind.
Serviere den Salat warm oder bei Raumtemperatur. Er passt zu gegrilltem Gemüse, auf ein Picknickbuffet oder als vorbereiteter Lunch, sobald die Pilze abgekühlt sind.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser 2 cm bedecken und 1 TL Salz zufügen. Aufkochen und 18-22 Minuten sanft garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
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2
Kartoffeln abgießen und nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich anfassen lassen. Noch warm in 1 cm dicke Scheiben oder große mundgerechte Stücke schneiden.
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3
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Austernpilze einlagig hineingeben und 3 Minuten ungestört braten, dann wenden und weitere 4-5 Minuten bräunen.
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4
Pilze mit geräuchertem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und 1/4 TL Salz würzen. Auf einen Teller geben und die Pfanne bei mittlerer Hitze stehen lassen.
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5
Restliche 2 EL Olivenöl und rote Zwiebel in die Pfanne geben. 2 Minuten garen, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet.
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6
Gemüsebrühe, Apfelessig, Dijon-Senf, Ahornsirup und restliches 1/4 TL Salz einrühren. 2 Minuten köcheln lassen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
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7
Warme Kartoffeln in eine große Schüssel geben und die heiße Vinaigrette darüber gießen. Vorsichtig mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
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8
Radieschen, Sellerie, Gewürzgurken, Dill, Petersilie und gebratene Pilze zufügen. Behutsam mischen, mit Salz und Essig abschmecken und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Zutaten
- Festkochende gelbe Kartoffeln, gewaschen:900 g
- Koscheres Salz:8 g
- Olivenöl:60 ml
- Austernpilze, in breite Streifen gezupft:340 g
- Geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt:1
- Knoblauchzehe, fein gerieben:1
- Gemüsebrühe:120 ml
- Apfelessig:60 ml
- Dijon-Senf:2 EL
- Ahornsirup:1 EL
- Radieschen, dünn geschnitten:6
- Selleriestangen, dünn geschnitten:2
- Gewürzgurken, gehackt:120 g
- Frischer Dill, gehackt:20 g
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
Tipps & Hinweise
- Nimm festkochende statt mehligkochende Kartoffeln, damit der Salat klare Stücke behält.
- Brate die Pilze portionsweise, wenn die Pfanne voll ist; sonst dämpfen sie und bräunen nicht richtig.
- Für mehr Säure kurz vor dem Servieren noch 1 TL Essig unterheben.
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