Frischer Pico de Gallo
Pico de Gallo
Reife Tomaten, knackige weiße Zwiebel, Jalapeño, Koriander und Limette ergeben eine frische, ausgewogene Salsa ohne überschüssige Flüssigkeit.
Pico de Gallo schmeckt am besten, wenn jede Zutat ihre eigene Textur behält. Feste, reife Roma-Tomaten bringen viel Aroma mit, ohne die Schüssel zu fluten, während weiße Zwiebel und Jalapeño für einen klaren, lebhaften Biss sorgen.
Die gewürfelten Tomaten kurz zu salzen und abtropfen zu lassen, macht diese Variante besonders praktisch für Fajitas. Überschüssiger Saft läuft vor dem Mischen ab, damit warme Tortillas und heiße Füllungen nicht durchweichen.
Frischer Limettensaft verbindet das Gemüse, Koriander sorgt für einen kräuterigen Abschluss. Da Jalapeños unterschiedlich scharf sind, zunächst die Kerne entfernen und nur bei Bedarf einige davon wieder hinzufügen.
Die Salsa kann vor der Fajita-Füllung zubereitet werden, schmeckt aber am Tag der Zubereitung am besten. Kühl lagern, bei Bedarf erneut abgießen und mit einem Schaumlöffel servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Ein feinmaschiges Sieb über eine mittelgroße Schüssel setzen. Die Tomaten hineingeben, mit 2,5 ml Salz bestreuen und vorsichtig mischen.
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2
Die Tomaten 10 Minuten abtropfen lassen. Nach der Hälfte einmal umrühren und das Sieb sanft schütteln, ohne die Tomaten auszudrücken.
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3
Inzwischen die Zwiebel 15 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen. So wird ihre Schärfe milder, ohne dass sie an Biss verliert.
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4
Die abgetropften Tomaten in eine saubere Schüssel geben. Zwiebel, Jalapeño, Koriander, Limettensaft, Knoblauch und die restlichen 1,5 ml Salz hinzufügen.
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5
Alles vorsichtig vermengen. Abschmecken und für mehr Schärfe einige Jalapeño-Kerne oder für mehr Frische noch etwas Limettensaft zugeben.
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6
Den Pico de Gallo 5 Minuten ziehen lassen und Flüssigkeit vom Schüsselboden abgießen. Mit einem Schaumlöffel servieren oder abgedeckt bis zu 8 Stunden kühlen.
Zutaten
- Roma-Tomaten, entstrunkt und in 6-mm-Würfel geschnitten:680 g
- Koscheres Salz:4 ml
- Weiße Zwiebel, fein gewürfelt:1/2 mittelgroße
- Jalapeño, entkernt und fein gehackt:1 mittelgroße
- Frischer Koriander, fein gehackt:15 g
- Frischer Limettensaft:45 ml
- Knoblauch, fein gerieben:1 kleine Zehe
Tipps & Hinweise
- Feste, reife Roma-Tomaten wählen; weiche Salattomaten geben deutlich mehr Flüssigkeit ab.
- Für einen milden Pico de Gallo auch die hellen Trennwände der Jalapeño entfernen.
- Reste abgedeckt bis zu 2 Tage kühlen und vor dem Servieren abgießen.
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