Cremiger veganer Kartoffelsalat mit Dillgurken
Veganer Dill-Kartoffelsalat
Zarte rote Kartoffeln treffen auf ein würziges Cashew-Senf-Dressing, knackigen Sellerie, säuerlichen Apfel, Dillgurken und frische Kräuter – ganz ohne Mayonnaise.
Dieser Kartoffelsalat wird dank eingeweichter Cashewkerne wunderbar cremig und kommt ohne Mayonnaise aus. Mit Gurkenlake, Dijon-Senf und Zitrone püriert, ergeben sie ein glattes Dressing mit genügend Säure, um die Kartoffeln durch und durch zu würzen.
Kleine rote Kartoffeln behalten ihre Form, während die Schnittflächen das Dressing aufnehmen. Ein Teil des Dressings kommt auf die noch warmen Kartoffeln, damit die Würze ins Innere zieht und nicht nur an der Oberfläche bleibt.
Dillgurken, Sellerie und ein knackiger grüner Apfel bringen drei unterschiedliche Bissfestigkeiten und einen frischen süß-säuerlichen Kontrast. Frühlingszwiebeln und Dill sorgen für ein klares Kräuteraroma, ohne die Kartoffeln zu überdecken.
Der Salat schmeckt leicht warm oder gut gekühlt mit einer festeren, picknicktauglichen Konsistenz. Er passt besonders gut zu Grillgemüse, veganen Würstchen oder einem Bohnenburger und lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Cashewkerne mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Während die Kartoffeln vorbereitet werden, gründlich abtropfen lassen.
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2
Die ganzen Kartoffeln in einen großen Topf geben, 2,5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und 7,5 ml Salz einrühren. Sanft aufkochen und 15 bis 20 Minuten garen, bis ein kleines Messer mit leichtem Widerstand bis zur Mitte gleitet.
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3
Die Kartoffeln abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Sobald sie angefasst werden können, aber noch warm sind, in 2 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
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4
Abgetropfte Cashewkerne, Gurkenlake, Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer, die übrigen 2,5 ml Salz und 60 ml Wasser völlig glatt pürieren; bei Bedarf die Masse von den Mixerwänden schaben.
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5
Die Hälfte des Dressings über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben. 10 Minuten ziehen lassen, dann Dillgurken, Sellerie, Apfel, Frühlingszwiebeln, Dill und das restliche Dressing hinzufügen.
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6
Alles gleichmäßig unterheben, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken. Abschmecken und nach Bedarf Gurkenlake, Salz oder Pfeffer ergänzen; leicht warm servieren oder abgedeckt mindestens 1 Stunde kühlen.
Zutaten
- Rohe Cashewkerne, eingeweicht und abgetropft:130 g
- Kleine rote Kartoffeln, gewaschen:1,14 kg
- Koscheres Salz:10 ml
- Dillgurkenlake:80 ml
- Natives Olivenöl extra:45 ml
- Dijon-Senf:23 ml
- Frisch gepresster Zitronensaft:15 ml
- Knoblauchzehe:1
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Dillgurken, fein gehackt:180 ml
- Stangen Sellerie, dünn geschnitten:2
- Granny-Smith-Apfel, entkernt und fein gewürfelt:1
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:3
- Frischer Dill, gehackt:80 ml
Tipps & Hinweise
- Für die Vorbereitung am Vortag die Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Falls das Dressing im Kühlschrank eindickt, den Salat vor dem Servieren mit einem Löffel Gurkenlake lockern.
- Wird der Salat mehr als einen Tag vorher zubereitet, den Apfel erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er knackig bleibt.
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