Klassische französische Palmiers mit Zimt und Zucker
Zimt-Palmiers
Buttrig, knusprige französische Blätterteiggebäcke in Palmform. Süße, flockige Schichten mit Zimtzucker – perfekt zum Kaffee oder als Dessert.
Nährwerte (pro Portion)
Palmiers sind eines dieser wundersamen französischen Blätterteiggebäcke, die viel beeindruckender aussehen, als sie tatsächlich zu machen sind. Mit nur wenigen einfachen Zutaten – Blätterteig, Butter, Zimt und Zucker – zaubern Sie diese herrlichen Spiralformen, die praktisch auf der Zunge zergehen. Sie sind das perfekte Gebäck, um Gäste bei der Kaffeepause zu beeindrucken, oder einfach nur zum Genießen mit Ihrer Morgenkaffe.
Was ich an Palmiers am meisten liebe, ist der Kontrast zwischen der karamellisierten, knusprigen Außenseite und den zarten, buttrigen Schichten im Inneren. Das Beste ist: Sie können diese in weniger als einer Stunde zubereiten, und die meiste Zeit verbringen Sie einfach mit dem Backen. Sie sind ideal, um jenes Blatt Blätterteig aus Ihrem Gefrierschrank aufzubrauchen, und sie halten sich wunderbar in einem luftdichten Behälter mehrere Tage lang.
Zutaten
- Blätterteig:2 Blätter
- Zucker:6 EL
- gemahlener Zimt:1 EL
- Butter, geschmolzen:3 EL
- Vanilleextrakt:0,5 TL
Anleitung
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Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor und legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier aus.
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In einer kleinen Schüssel vermischen Sie den Zucker und den gemahlenen Zimt gut miteinander.
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Legen Sie ein Blatt Blätterteig auf eine saubere Arbeitsfläche. Bestreichen Sie es leicht mit geschmolzener Butter und Vanilleextrakt und decken Sie die gesamte Oberfläche gleichmäßig ab.
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Streuen Sie die Hälfte der Zimtzuckermischung großzügig über den gebutterten Teig und drücken Sie sie sanft an, damit sie haftet.
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Rollen Sie den Teig von einer langen Seite straff auf wie eine Rolle. Rollen Sie dann von der gegenüberliegenden langen Seite zur Mitte, um zwei Spiralen zu bilden, die sich in der Mitte treffen. Sie erhalten eine Form, die wie ein aufgeschlagenes Buch aussieht.
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Wickeln Sie die Rolle in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie mindestens 15 Minuten lang im Kühlschrank (das Schneiden wird damit viel leichter).
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Nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Wellenschliffmesser in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie jede Scheibe mit der Schnittseite nach oben auf Ihre vorbereiteten Backbleche und lassen Sie etwa 2 cm Platz zwischen ihnen.
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Wiederholen Sie die Schritte 3-7 mit dem zweiten Blatt Blätterteig.
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Backen Sie 20-25 Minuten lang, bis die Palmiers goldbraun sind und der Zucker an den Kanten karamellisiert ist.
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Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen. Sie werden beim Abkühlen knuspriger.
Tipps & Hinweise
- Halten Sie Ihren Blätterteig kalt – er backt besser und geht dramatischer auf, wenn die Butter schön gekühlt ist.
- Wenn der Teig beim Rollen zu warm wird, legen Sie ihn für 10 Minuten ins Gefrierfach, um ihn wieder zu festigen.
- Für extra Genuss bestreuen Sie die fertig gebackenen Palmiers noch warm mit einer winzigen Prise Fleur de Sel.
- Bereiten Sie diese im Voraus zu – sie halten sich wunderbar in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage lang, oder frieren Sie die ungebackenen Scheiben bis zu einem Monat ein und backen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank (fügen Sie einfach ein paar Minuten extra Backzeit hinzu).
