Klassische Minestrone-Suppe mit Gemüse und Pasta
Minestrone-Suppe
Herzhafte italienische Gemüsesuppe mit saisonalem Gemüse, Bohnen und Pasta. Ein wohltuendes, nährendes Gericht für jeden Tag.
Nährwerte (pro Portion)
Minestrone ist die Seele der italienischen Hausmannskost – eine bescheidene und doch zutiefst befriedigende Suppe, die zusammenbringt, was der Gemüsegarten gerade hergibt. Dieses Rezept ist meine Interpretation des Klassikers, konzipiert, um Sie mit jedem Löffel zu nähren. Der Name selbst bedeutet „große Suppe
${""und das ist sie auch: substanziell, geschmackvoll und völlig anspruchslos. Es ist genau die Art von Gericht, das am nächsten Tag noch besser schmeckt und sich daher perfekt zum Vorkochen eignet.
Was mir an Minestrone am besten gefällt, ist ihre Flexibilität und die Art, wie sie saisonale Produkte in den Mittelpunkt stellt. Die Kombination aus zarten Gemüsestücken, cremigen weißen Bohnen und feiner Pasta in einer leichten Tomatenbrühe schafft etwas, das größer ist als die Summe seiner Teile. Ob Sie an einem ruhigen Wochentag für sich selbst kochen oder an einem kalten Abend eine Menschenmenge versorgen – diese Suppe spendet Wärme, Trost und echten italienischen Geschmack, der jeden an Ihrem Tisch willkommen heißt.
Zutaten
- Olivenöl:2 EL
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 mittelgroße
- Stangensellerie, gewürfelt:2 Stangen
- Karotten, gewürfelt:2 mittelgroße
- Zucchini, gewürfelt:1 mittelgroße
- Grüne Bohnen, in 2-cm-Stücke geschnitten:250 g
- Dosierte Tomaten, gehackt:2 Dosen à 410 g
- Gemüsebrühe:1,5 Liter
- Weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft und gespült:2 Dosen à 425 g
- Kleine Nudeln (Ditalini oder Muscheln):250 g
- Knoblauch, gehackt:3 Zehen
- Frisches Basilikum:1 Handvoll
- Meersalz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:½ TL
- Parmesankäse, gerieben:60 g
Anleitung
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Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten zugeben und etwa 5 Minuten sautieren, bis sie weich und duftend sind.
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Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute köcheln lassen, bis er duftet.
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Die Zucchiniwürfel und grünen Bohnen zugeben und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie anfangen zu erweichen.
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Die gehackten Tomaten mit ihrem Saft und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum sanften Siedezeichen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
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Die abgetropften weißen Bohnen und die kleinen Nudeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar und das Gemüse durchgegart ist.
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Erneut abschmecken und würzen falls nötig. Das frische Basilikum kurz vor dem Servieren unterrühren.
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In Schüsseln portionieren und jede Portion mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Heiß mit knusprigem Brot servieren.
Tipps & Hinweise
- Etwas Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren – bei Bedarf zur Suppe geben, falls sie zu dick wird.
- Die Nudeln erst kurz vor dem Servieren hinzufügen oder täglich frisch kochen, da sie sonst weiter die Brühe aufnehmen und zu matschig werden.
- Diese Suppe friert hervorragend bis zu drei Monate lang ein. Vor dem Einfrieren die Nudeln weglassen und diese beim Aufwärmen frisch zubereiten.
- Die Gemüsesorten gerne je nach Saison austauschen – dieses Rezept lebt von Flexibilität und der Verwendung von dem, was Sie lieben.
- Ein Spritzer Rotweinessig zum Schluss untergerührt bringt wunderbare Tiefe und Frische in die Brühe.
