Klebrige Pekannuss-Schnecken
Sara Bennett
Pekannuss-Schnecken
Weiche Hefeschnecken mit Zimtzucker werden auf gerösteten Pekannüssen und glänzendem Karamell gebacken und warm gestürzt.
Nährwerte (pro Portion)
Diese klebrigen Pekannuss-Schnecken leben vom Kontrast: ein zarter, nur leicht süßer Teig, eine zurückhaltende Zimtfüllung und ein dunkles Karamell aus braunem Zucker, das im Ofen glänzend wird. Die Schnecken backen direkt auf Nüssen und Sauce und werden dann gestürzt, damit das Karamell über jede Spirale läuft.
Der Teig wird mit Milch, Butter, Ei und Eigelb angereichert. Dadurch bekommt er eine weiche Krume, ohne kuchenartig zu werden. Er braucht Zeit zum Gehen, bleibt aber gut handhabbar: elastisch kneten, verdoppeln lassen, ausrollen, gleichmäßig füllen und sanft schneiden.
Die Pekannüsse vorher zu rösten lohnt sich. Ihr Aroma bleibt kräftig genug für das Karamell, und die Stücke wirken nicht weichgekocht. Eine kleine Menge Salz im Karamell und in der Füllung hält die Süße ausgewogen.
Serviere die Schnecken warm, kurz nach dem Stürzen. Für einen entspannteren Morgen kannst du die Form am Vorabend vorbereiten, nach dem Formen kühlen und vor dem Backen etwa eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
Zutaten
- Vollmilch, auf 40-43 °C erwärmt:180 ml
- Instanthefe:7 g
- Feiner Zucker:12 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt für den Teig:85 g
- Große Eigelbe:4
- Großes Ei:1
- Weizenmehl Type 550, plus etwas mehr zum Bestäuben:470 g
- Koscheres Salz für den Teig:5 g
- Neutrales Öl oder weiche Butter für die Schüssel:5 ml
- Ungesalzene Butter für das Karamell:115 g
- Fest angedrückter dunkler brauner Zucker für das Karamell:150 g
- Sahne:180 ml
- Honig:110 g
- Koscheres Salz für das Karamell:1 g
- Fest angedrückter dunkler brauner Zucker für die Füllung:50 g
- Feiner Zucker für die Füllung:25 g
- Gemahlener Zimt:4 g
- Koscheres Salz für die Füllung:1 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen zum Bestreichen:30 g
- Pekannüsse, geröstet, abgekühlt und gehackt:170 g
Anleitung
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Bereite den Teig zu: Verrühre warme Milch, Hefe und Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine und lasse alles 5 Minuten stehen, bis es leicht schäumt. Rühre geschmolzene Butter, Eigelbe und Ei ein.
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Gib Mehl und Salz für den Teig dazu. Mische mit dem Knethaken auf niedriger Stufe, bis ein grober Teig entsteht, und knete dann 6 bis 8 Minuten, bis er glatt, elastisch und von der Schüssel gelöst ist.
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Fette eine große Schüssel leicht ein, lege den Teig hinein und wende ihn einmal. Abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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Bereite währenddessen das Karamell zu: Schmelze die Butter für das Karamell in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Braunen Zucker, Sahne, Honig und Salz einrühren, lebhaft köcheln lassen und 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Masse glänzt und leicht eindickt.
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Gieße das Karamell in eine Form von 23 x 33 cm und neige sie, damit der Boden bedeckt ist. Verteile etwa zwei Drittel der Pekannüsse darauf und lasse die Form abkühlen, während du den Teig ausrollst.
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Mische den braunen Zucker für die Füllung, feinen Zucker, Zimt und Salz. Rolle den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 45 x 30 cm aus, bestreiche ihn mit geschmolzener Butter und bestreue ihn mit Zimtzucker und den restlichen Pekannüssen.
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Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide ungleichmäßige Enden bei Bedarf ab und teile die Rolle mit einem Sägemesser ohne Druck in 12 gleichmäßige Schnecken.
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Setze die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die Karamellform. Locker abdecken und 45 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und sich stellenweise berühren. Heize inzwischen den Ofen auf 175 °C vor.
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Backe die Schnecken 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die mittleren Schnecken durchgebacken sind. Wenn sie zu schnell bräunen, decke die Form für die letzten 10 Minuten locker mit Folie ab.
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Lasse die Form 3 Minuten auf einem Gitter stehen und stürze die Schnecken dann vorsichtig auf eine Platte oder ein Blech mit Rand. Verteile zurückgebliebenes Karamell darüber und serviere sie warm.
Tipps & Hinweise
- Für eine Vorbereitung über Nacht die geformte Form abdecken und zu Beginn der zweiten Gare kühlen. Vor dem Backen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Röste die Pekannüsse auf einem Blech bei 175 °C für 8 bis 10 Minuten und rühre sie einmal um, bis sie nussig duften.
- Verwende zum Stürzen eine Platte oder ein Blech mit Rand, damit das Karamell aufgefangen wird.
- Reste werden locker abgedeckt im Ofen bei 150 °C am besten wieder weich und warm.
