Gebackene Apfelkrapfen mit Zimtzucker-Glasur
Apfelkrapfen
Knusprig goldbraune Apfelkrapfen aus dem Ofen mit warmer Zimtzucker-Glasur. Ein köstliches Gebäck, das leichter ist als frittierte Varianten.
Nährwerte (pro Portion)
Gebackene Apfelkrapfen sind eines jener wunderbaren Gebäcke, die die Grenze zwischen Frühstück, Snack und Dessert fließend überbrücken. Im Gegensatz zu ihren frittierten Verwandten werden diese im Ofen zu goldbrauner Perfektion gebacken, was sie etwas leichter macht und dennoch die unwiderstehlich knusprige Außenseite mit zarter, apfelstückiger Innenseite bewahrt. Die Zimtzucker-Schicht verleiht ihnen Wärme und Süße, die die natürlichen Apfelaromen wunderbar unterstreicht, ohne sie zu überlagern.
Was mir an diesem Rezept am besten gefällt, ist, wie unkompliziert es ist. Man benötigt keine spezielle Ausrüstung oder Technik – nur eine Rührschüssel, ein Muffinblech und etwas Geduld beim Backen. Das Ergebnis ist eine Ladung wunderschöner, bäckerei-würdiger Krapfen, die deine Küche herrlich riechen lassen und alle nach dem Rezept fragen werden.
Zutaten
- Weizenmehl:190 g
- Kristallzucker:50 g
- Backpulver:2 TL
- Zimtpulver:1 TL
- Meersalz:0.5 g
- Muskatnuss:0.25 TL
- Eier (groß):2 Stück
- Vollmilch:120 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Granny-Smith-Äpfel (mittelgroß):2 Stück
- Butter, geschmolzen:45 g
- Zimtzucker-Mischung:45 g
- Kristallzucker zum Wälzen:45 g
Anleitung
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Den Ofen auf 175°C vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Butter oder Backtrennspray einfetten.
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In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Salz und Muskatnuss vermischen, bis alles gut verbunden ist.
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In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen, dann Milch und Vanilleextrakt unterrühren. Bis zur Glätte mischen.
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Die feuchten Zutaten behutsam in die trockenen Zutaten falten, bis alles eben noch verbunden ist – nicht überrühren! Der Teig sollte noch leicht klumpig sein.
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Die Äpfel schälen, fein würfeln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelwürfel zusammen mit der geschmolzenen Butter in den Teig falten.
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Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, jedes etwa zu drei Vierteln voll.
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Die Krapfen 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
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Noch warm aus dem Blech nehmen und sofort in der Zimtzucker-Mischung wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.
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5 Minuten auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen und noch warm servieren.
Tipps & Hinweise
- Die Äpfel können auch mit Schale verwendet werden – das sieht schöner aus und bringt zusätzliche Ballaststoffe.
- Die Zimtzucker-Mischung (45 g Zucker vermischt mit 1 EL Zimtpulver) kann schon vorbereitet werden, um später schneller zu arbeiten.
- Die Krapfen sind am besten frisch gebacken und innerhalb weniger Stunden zu genießen. Im luftdichten Behälter bleiben sie bis zu 2 Tage haltbar.
- Für extra Genuss mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt beträufeln.
- Der Teig kann vorbereitet und bis zu 4 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, bevor man ihn backt.
