Knusprige Zucchini-Möhren-Puffer mit Zitronen-Dill-Joghurt
Zucchini-Möhren-Puffer
Goldbraune Zucchini-Möhren-Puffer mit knusprigem Rand, saftiger Mitte und kühlem Zitronen-Dill-Joghurt. Das Salzen und gründliche Ausdrücken des Gemüses hält den Teig locker.
Diese Zucchini-Möhren-Puffer machen aus alltäglichem Gemüse eine knusprige und sättigende Pfannenmahlzeit. Möhren sorgen für feine Süße und Biss, während Zucchini die Mitte saftig hält. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Dill würzen frisch, ohne den Gemüsegeschmack zu überdecken.
Entscheidend ist, überschüssiges Wasser zu entfernen. Das geraspelte Gemüse kurz salzen und anschließend in einem sauberen Küchentuch kräftig auspressen, bis es leicht und fast locker wirkt. Eine trockenere Mischung braucht weniger Mehl, bräunt gleichmäßiger und wird nicht kompakt.
Die Puffer in einer dünnen Ölschicht bei mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn sich auf der Unterseite eine tief goldbraune Kruste gebildet hat. Nicht zu große Puffer formen, damit die Mitte durchgart und die Außenseite knusprig bleibt.
Der Zitronen-Dill-Joghurt bringt Frische und angenehme Säure. Die Puffer als leichtes Mittagessen mit Blattsalat, in warmem Fladenbrot oder kleiner geformt als Vorspeise servieren. Reste werden in einer heißen Pfanne oder im Ofen wieder knusprig.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Zucchini und Möhren grob in ein großes Sieb raspeln. Mit 5 ml Salz vermengen und 10 Minuten abtropfen lassen.
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2
Inzwischen Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft, 15 ml Dill und das restliche Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Dip bis zum Servieren kalt stellen.
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3
Das geraspelte Gemüse in die Mitte eines sauberen Küchentuchs geben. Das Tuch fest zusammendrehen und über der Spüle ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
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4
Das ausgedrückte Gemüse in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Eier, Mehl, Panko, Kreuzkümmel, Pfeffer und den restlichen Dill zufügen und gleichmäßig vermengen.
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5
30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, vier Teighäufchen von je etwa 60 ml hineingeben und auf 1,25 cm Dicke flach drücken.
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6
Die Puffer 3 bis 4 Minuten unbewegt braten, bis die Unterseiten tief goldbraun sind. Vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die zweite Seite gebräunt und die Mitte fest ist.
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7
Die fertigen Puffer auf ein Kuchengitter legen. Nach Bedarf restliches Öl zugeben und den übrigen Teig portionsweise braten; die Pfanne zwischen den Portionen wieder heiß werden lassen.
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8
Die heißen Puffer auf einer Platte anrichten und etwas Zitronen-Dill-Joghurt daneben geben. Sofort mit dem übrigen Dip und den Zitronenspalten servieren.
Zutaten
- Mittelgroße Zucchini:2
- Mittelgroße Möhren:2
- Koscheres Salz:6 ml
- Naturjoghurt griechischer Art:180 ml
- Zitronenabrieb:5 ml
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Frischer Dill, fein gehackt:45 ml
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten:3
- Knoblauch, fein gerieben:1 Zehe
- Große Eier:2
- Weizenmehl:60 g
- Panko-Paniermehl:60 g
- Gemahlener Kreuzkümmel:3 ml
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
- Olivenöl:60 ml
- Zitronenspalten:4
Tipps & Hinweise
- Bei einem kleinen Küchentuch das Gemüse in zwei Portionen ausdrücken; je trockener es ist, desto knuspriger werden die Puffer.
- Fertige Puffer auf einem Gitter im 120 °C heißen Ofen warm halten, während die restlichen braten.
- Reste auf einem leicht geölten Blech bei 220 °C 8 bis 10 Minuten aufbacken.
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