Cremige Lauch-Kartoffel-Suppe mit knusprigen Kräuterbröseln
Cremige Lauch-Kartoffel-Suppe
Eine samtige Kartoffel-Lauch-Suppe mit frischer Zitrone und knusprigen Petersilien-Thymian-Bröseln. Weiße Bohnen geben ihr Körper und Eiweiß, ohne sie schwer zu machen.
Ihre samtige Konsistenz verdankt diese Suppe Kartoffeln und weißen Bohnen statt einer großen Menge Sahne. Püriert verschwinden die Bohnen vollständig in der Suppe und machen sie gehaltvoll genug für ein leichtes Abendessen.
Lauch muss gründlich gewaschen werden, denn zwischen seinen Schichten versteckt sich oft Sand. Zuerst die weißen und hellgrünen Teile schneiden, dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser spülen und herausheben, damit der Sand zurückbleibt.
Petersilien-Thymian-Brösel sorgen in jeder Schale für einen reizvollen Kontrast. Während die Suppe köchelt, werden sie separat geröstet und erst am Tisch aufgestreut, damit sie knusprig bleiben.
Die Suppe lässt sich zwei Tage im Voraus kochen und sanft aufwärmen. Zitronensaft und Sahne erst danach einrühren und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen, falls sie im Kühlschrank stark nachgedickt ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
30 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch zugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten weich und glänzend dünsten, ohne ihn zu bräunen.
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2
Knoblauch und 1 TL Thymian einrühren. Etwa 45 Sekunden garen, bis alles duftet.
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3
Kartoffeln, Bohnen, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann sanft köcheln lassen und den Topf halb abdecken.
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4
18–22 Minuten köcheln lassen, bis sich ein Kartoffelstück leicht an der Topfwand zerdrücken lässt. Das Lorbeerblatt entfernen.
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5
Währenddessen Olivenöl und die restlichen 15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Brotbrösel und den restlichen Thymian zugeben und unter Rühren 4–6 Minuten tiefgolden und knusprig rösten.
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6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und eine Prise des restlichen Salzes untermischen, dann die Brösel auf einem Teller ausbreiten, damit sie knusprig bleiben.
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7
Die Suppe mit dem Stabmixer vollständig glatt pürieren oder portionsweise im Standmixer verarbeiten. Falls nötig, wieder auf niedrige Hitze stellen.
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8
Sahne und Zitronensaft einrühren. Ohne Kochen erwärmen, abschmecken und bei Bedarf salzen. In Schalen füllen und erst direkt vor dem Essen mit den Kräuterbröseln bestreuen.
Zutaten
- Große Lauchstangen, weiße und hellgrüne Teile dünn geschnitten und gründlich gewaschen:3
- Ungesalzene Butter:45 g
- Gehackte Knoblauchzehen:3
- Festkochende gelbfleischige Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten:900 g
- Gekochte Cannellini-Bohnen, abgespült:425 g
- Salzarme Gemüsebrühe:1.4 l
- Lorbeerblatt:1
- Frische Thymianblättchen:2 TL
- Salz:1 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Grobe frische Brotbrösel:100 g
- Natives Olivenöl extra:2 EL
- Frische glatte Petersilie, fein gehackt:15 g
- Schlagsahne:120 ml
- Frischer Zitronensaft:1 EL
Tipps & Hinweise
- Für ein besonders feines Püree eine volle Minute mixen, aber aufhören, sobald es samtig ist; zu langes Mixen kann Kartoffeln klebrig machen.
- Übrige Brösel luftdicht bei Raumtemperatur lagern und kurz in einer trockenen Pfanne wieder knusprig rösten.
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