Knusprige Rosmarin-Knoblauch-Kartoffeln
Rosmarin-Knoblauch-Kartoffeln
Goldbraun geröstete kleine Kartoffeln mit knusprigen Rändern, duftendem Rosmarin, mildem Knoblauch und frischer Zitronenschale.
Diese Rosmarin-Knoblauch-Kartoffeln gelingen in zwei Etappen: Kurzes Vorkochen macht das Innere weich, anschließend bräunt ein heißes Blech die Schnittflächen kräftig. Der Gegensatz zwischen lockerem Inneren und rauen, knusprigen Kanten macht sie besonders gut.
Frischer Rosmarin aromatisiert das Öl, ohne die Kartoffeln zu überdecken. Angedrückte Knoblauchzehen rösten in ihrer Schale und werden mild und süß statt bitter. Zitronenschale kommt erst nach dem Rösten dazu, damit ihr Aroma frisch bleibt.
Kleine festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln ähnlicher Größe garen am gleichmäßigsten. Die Schale gibt Struktur und spart Arbeit; die Kartoffeln müssen vor dem Schneiden nur gründlich gewaschen und getrocknet werden.
Servieren Sie die Kartoffeln zu Brathähnchen, gegrilltem Fisch oder einem Gemüsehauptgericht. Direkt aus dem Ofen sind sie am besten; Reste werden auf einem vorgeheizten Blech wieder knusprig, nicht in der Mikrowelle.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 230 °C vorheizen und ein großes Blech mit Rand auf der mittleren Schiene mit erhitzen.
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2
Die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 4 cm große Stücke schneiden; kleine halbieren und größere vierteln.
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3
Die Kartoffeln in einen Topf geben, 2,5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und 5 g Salz einrühren.
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4
Aufkochen und 8 Minuten sanft köcheln, bis die Ränder weich sind, die Mitte einem Messer aber noch leicht Widerstand bietet.
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5
Gründlich abgießen, 3 Minuten im Sieb ausdampfen lassen und das Sieb dann vorsichtig schütteln, um die Oberflächen aufzurauen.
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6
Kartoffeln mit Öl, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer und den restlichen 3 g Salz vermengen.
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7
Kartoffeln vorsichtig mit der Schnittfläche nach unten auf dem heißen Blech verteilen, 25 Minuten rösten, wenden und weitere 7 bis 10 Minuten tief goldbraun und knusprig backen.
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8
Den weichen Röstknoblauch über den Kartoffeln aus der Schale drücken, die Schalen entsorgen und vor dem Servieren Zitronenschale und Petersilie untermischen.
Zutaten
- Kleine gelbe Kartoffeln, gewaschen:900 g
- Koscheres Salz:8 g
- Natives Olivenöl extra:45 ml
- Frische Rosmarinblätter, fein gehackt:23 ml
- Ungeschälte Knoblauchzehen, leicht angedrückt:6 Stück
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Zitronenschale:5 ml
- Glatte Petersilie, gehackt:30 ml
Tipps & Hinweise
- Das Blech nicht überfüllen; zwei Bleche verwenden, wenn die Kartoffeln nicht mit Abstand in eine Lage passen.
- Ausdampfen und Aufrauen der vorgekochten Kartoffeln erzeugt die strukturierte Oberfläche, die im Ofen knusprig wird.
- Reste auf einem auf 220 °C vorgeheizten Blech 8 bis 10 Minuten erwärmen.
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