Korean Beef Bowl mit Gochujang-Soja-Glasur und Reis
Koreanische Bowl
Würzig-süßes Rind mit Gochujang-Soja-Glasur auf gedämpftem Reis – schnelles Abendessen.
Diese Korean Beef Bowl ist ein Held an hektischen Wochentagen — kräftige, süß-scharfe Gochujang-Glasur, zartes, dünn geschnittenes Rind und knackige, frische Toppings auf dampfendem Reis. Sie ist schnell gemacht und wirkt trotzdem besonders, wenn Freunde zu Besuch sind.
Ich liebe, wie die Schnell-Gurken und die frischen Frühlingszwiebeln die Reichhaltigkeit der Sauce durchbrechen; Kontraste halten jeden Bissen spannend. Mach etwas mehr Sauce — sie eignet sich auch hervorragend als Dip für Reste.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Abwasser klar ist. Reis und 625 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
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2
Während der Reis kocht, die Schnell-Gurken zubereiten: In einer kleinen Schüssel Reisessig, 1 TL Zucker, eine Prise Salz und 1 EL Wasser verrühren. Die Gurkenscheiben dazugeben, wenden und beiseitestellen zum Marinieren.
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3
In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Gochujang, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Sesamöl zu einer Glasur verrühren.
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4
1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das dünn geschnittene Flanksteak trocken tupfen, leicht mit Salz würzen und in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben (bei Bedarf in Chargen arbeiten). 1 Minute ohne Rühren anbraten, dann umrühren und weitere 1–2 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt, aber noch zart ist.
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5
Die Glasur über das Rind gießen und 1–2 Minuten unter Wenden kochen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Süße nachregulieren. Wird die Sauce zu dick, 1–2 EL Wasser dazugeben, um sie zu lockern.
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6
Die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem Schuss Sesamöl und einer Prise gerösteter Sesamsamen fertigstellen.
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7
Zum Anrichten den gedämpften Reis auf Schalen verteilen, das glasierte Rind daraufgeben und mit den eingelegten Gurken, der geraspelten Karotte, den restlichen Frühlingszwiebeln sowie extra Sesamsamen und Chiliflocken (falls verwendet) garnieren.
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8
Sofort servieren und alle Zutaten in der Schale vermischen lassen. Reste halten sich gut und schmecken aufgewärmt hervorragend.
Zutaten
- Jasminreis (ungekocht):380 g
- Wasser (für Reis):625 ml
- Flanksteak, dünn geschnitten:450 g
- Pflanzenöl:1 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Frischer Ingwer, gerieben:1 TL
- Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten:3 Stück
- Sojasauce:3 EL
- Gochujang (koreanische Chilipaste):2 EL
- Brauner Zucker:2 EL
- Reisessig:1 EL
- Zucker (für die Schnell-Gurken):1 TL
- Sesamöl:1 TL
- Sesamsamen, geröstet:1 EL
- Karotte, julienniert oder geraspelt:100 g
- Gurke, dünn geschnitten:100 g
- Chiliflocken (optional):1/4 TL
- Salz:1/2 TL
Tipps & Hinweise
- Das Steak leicht anfrieren und dann dünn aufschneiden — das geht viel leichter und ergibt zarte Stücke.
- Kein Gochujang zur Hand? 1 EL Miso mit 1 TL Sriracha mischen als schnellen Ersatz (Geschmack weicht ab).
- Die Gurken mindestens 10 Minuten vorher machen für mehr Knack; im Kühlschrank halten sie sich einen Tag.
