Koreanische Kimchi-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln
Kimchi-Pfannkuchen
Herzhafte koreanische Kimchi-Pfannkuchen aus der Pfanne, mit knusprigem Rand, Frühlingszwiebeln und einem schnellen Soja-Dip.
Kimchi-Pfannkuchen, auch Kimchijeon genannt, machen aus gut fermentiertem Kimchi und seiner würzigen Lake im Handumdrehen ein Pfannengericht. Der Teig sollte so locker sein, dass er sich dünn verteilen lässt, damit die Mitte gar wird, bevor die Ränder zu dunkel werden.
Gehackter Napa-Kimchi bringt Stücke von Chili, Knoblauch und Kohl in die Pfannkuchen, während Frühlingszwiebeln eine frische Zwiebelnote geben. Etwas Gochugaru ist möglich, wenn der Kimchi mild ist und mehr Farbe und Schärfe gewünscht sind.
Für einen knusprigen Rand braucht es eine heiße Pfanne, genug Öl für ein leises Brutzeln am Teig und Geduld vor dem Wenden. Nach dem Wenden hilft sanfter Druck mit dem Pfannenwender, damit die Mitte Kontakt zur Pfanne bekommt, ohne fest zu werden.
Servieren Sie die Pfannkuchen direkt aus der Pfanne, in Stücke oder Quadrate geschnitten. Der Soja-Essig-Dip ist klar und einfach und gleicht die Fülle des Öls mit der fermentierten Säure des Kimchi aus.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Sojasauce, Reisessig, geröstetes Sesamöl und Sesamsamen in einer kleinen Schüssel verrühren; den Dip beiseitestellen, während die Pfannkuchen zubereitet werden.
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2
Gehackten Kimchi, Kimchi-Saft und Frühlingszwiebeln in einer Rührschüssel vermengen und größere Kohlstücke lösen, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
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3
Weizenmehl, Reismehl, kaltes Wasser, verquirltes Ei, Gochugaru nach Wunsch und Salz zugeben. Nur rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind; der Teig soll dick, aber streichfähig sein.
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4
15 ml neutrales Öl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne von 25 cm bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
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5
Etwa die Hälfte des Teigs hineingeben und zu einem dünnen Pfannkuchen von 18 bis 20 cm verstreichen, dabei Kimchi und Frühlingszwiebeln für gleichmäßige Bräunung bis an die Ränder schieben.
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6
3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite kräftig goldbraun ist und der Rand knusprig und fest aussieht.
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7
Vorsichtig wenden, weitere 7 ml Öl am Rand entlang zugeben und 2 bis 3 Minuten braten, dabei leicht mit dem Pfannenwender drücken, bis auch die zweite Seite gebräunt ist.
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8
Den Pfannkuchen auf ein Brett legen und mit restlichem Teig und Öl wiederholen.
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9
Die heißen Pfannkuchen in Stücke oder Quadrate schneiden und sofort mit dem Dip servieren.
Zutaten
- Napa-Kimchi, gehackt:240 ml
- Kimchi-Saft:80 ml
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten:4
- Weizenmehl Type 405:95 g
- Reismehl:40 g
- Kaltes Wasser:80 ml
- Ei, leicht verquirlt:1
- Gochugaru, nach Wunsch:5 ml
- Koscheres Salz:1 ml
- Neutrales Öl:45 ml
- Sojasauce:30 ml
- Reisessig:15 ml
- Geröstetes Sesamöl:5 ml
- Geröstete Sesamsamen:5 ml
Tipps & Hinweise
- Älterer, säuerlicher Kimchi macht den Pfannkuchen aromatischer als sehr frischer Kimchi.
- Wenn der Teig zu fest wirkt, kaltes Wasser in Schritten von 15 ml zugeben, bis er sich leicht verteilen lässt.
- Fertige Pfannkuchen bleiben auf einem Gitter knuspriger als gestapelt auf einem Teller.
