Koreanisches Dakdoritang, scharfer Hühnereintopf
Dakdoritang mit Huhn
Ein kräftiges koreanisches Dakdoritang mit Huhn am Knochen, Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und einer scharfen Gochugaru-Sauce, die glänzend einkocht.
Dakdoritang, auch Dakbokkeumtang genannt, ist ein koreanischer Hühnereintopf mit kräftiger roter Chilisauce und robustem Gemüse. Das Huhn schmort mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebel, bis die Sauce eindickt und jedes Stück überzieht.
Huhn am Knochen gibt der Brühe mehr Körper und bleibt beim Schmoren saftig. Große Kartoffelstücke zerfallen nicht so leicht, während die Karotten genug Süße mitbringen, um die Schärfe von Gochugaru und Gochujang auszugleichen.
Die Sauce soll vor dem Kochen scharf, würzig, leicht süß und deutlich nach Knoblauch schmecken. Mit den Fleischsäften kocht sie glänzend und konzentriert ein; etwas Sesamöl am Ende rundet die Chilischärfe ab, ohne den Eintopf schwer zu machen.
Servieren Sie Dakdoritang mit gedämpftem Reis und etwas Knackigem oder Fermentiertem dazu, etwa Kimchi oder Gurkensalat. Die übrige Sauce schmeckt großartig über Reis, deshalb sollte der Eintopf saftig bleiben und nicht komplett trocken einkochen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Die Hähnchenteile in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 3 Minuten kochen lassen, dann abgießen, das Huhn abspülen und den Topf auswischen.
-
2
Knoblauch, Ingwer, Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, Reissirup, Mirin, Sesamöl und 600 ml Wasser in einer Schüssel glatt verrühren.
-
3
Das Huhn zurück in den sauberen Topf geben und die Sauce darüber gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann auf gleichmäßiges Simmern reduzieren.
-
4
Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen und das Huhn einmal wenden, damit alle Stücke gleichmäßig gewürzt werden.
-
5
Kartoffeln, Karotten und Zwiebel hinzufügen. Vorsichtig umrühren, wieder zudecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
-
6
Den Deckel abnehmen und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei Sauce über das Huhn löffeln, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce glänzend, aber noch löffelbar ist.
-
7
Den Großteil der Frühlingszwiebeln unterrühren und 1 Minute garen. Die Sauce probieren und bei Bedarf mit etwas Sojasauce oder Honig abschmecken.
-
8
Den Eintopf in eine tiefe Servierschale geben, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Zutaten
- Hähnchenschenkel und Unterkeulen mit Knochen, geputzt:1.36 kg
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt:570 g
- Karotten, in dicke Stücke geschnitten:2 mittelgroße
- Gelbe Zwiebel, in Spalten geschnitten:1 große
- Frühlingszwiebeln, in 5 cm große Stücke geschnitten:4
- Knoblauchzehen, gehackt:6
- Frischer Ingwer, gerieben:15 ml
- Koreanisches Gochugaru:45 ml
- Gochujang:30 ml
- Sojasauce:80 ml
- Reissirup oder Honig:30 ml
- Mirin:30 ml
- Geröstetes Sesamöl:15 ml
- Wasser:600 ml
- Geröstete Sesamsamen:5 ml
- Gedämpfter Reis, zum Servieren:960 ml
Tipps & Hinweise
- Das kurze Vorkochen des Huhns gibt der fertigen Sauce einen saubereren Geschmack und eine klarere Farbe.
- Verwenden Sie koreanisches Gochugaru statt gewöhnlicher Chiliflocken; es hat fruchtigere Schärfe und eine bessere Farbe für diesen Eintopf.
- Wenn die Sauce zu schnell einkocht, bevor die Kartoffeln weich sind, etwas Wasser zugeben und weiterköcheln lassen.
- Für einen milderen Eintopf das Gochugaru auf 30 ml reduzieren, aber das Gochujang für Körper beibehalten.
