Lachs auf Zedernholz mit Ahorn-Senf-Glasur
Zedernlachs mit Ahorn und Senf
Ein ganzes Lachsfilet gart sanft auf Zedernholz mit einer würzigen Ahorn-Dijon-Glasur, frischem Dill, gegrillter Zitrone und knackigen grünen Bohnen.
Eine gewässerte Zedernplanke verleiht dem Lachs ein mildes Holzaroma, ohne dass das empfindliche Fleisch den Rost berührt. Die Planke dient zugleich als Servierbrett und bringt das ganze glasierte Filet entspannt zur Geltung.
In der Glasur treffen süßer Ahornsirup, scharfer Dijon-Senf, Apfelessig und Knoblauch aufeinander. Zwei dünne Schichten ergeben eine glänzende Oberfläche, ohne dass der Zucker verbrennt, bevor die dickste Stelle gar ist.
Eine mäßige Zwei-Zonen-Glut eignet sich besser als starke direkte Hitze. Die Planke liegt bei geschlossenem Deckel auf der kühleren Seite; dort umgeben aromatischer Dampf und Rauch den Fisch, während die Oberfläche langsam karamellisiert.
Während der Lachs ruht, bekommen die grünen Bohnen über der heißen Zone rasch Röstaromen. Gegrillte Zitronen und frischer Dill sorgen für Frische; dazu genügen knuspriges Brot oder kleine Salzkartoffeln.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Zedernplanke in kaltes Wasser tauchen und mit einer schweren Schüssel beschweren. Mindestens 1 Stunde wässern, dann abtropfen lassen und die Grillseite trocken tupfen.
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2
Den Grill für mittlere Zwei-Zonen-Hitze um 205 °C vorbereiten; eine Seite bleibt ohne Kohlen oder ein äußerer Brenner ausgeschaltet. Den Rost reinigen und leicht ölen.
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3
Ahornsirup, Dijon-Senf, Apfelessig, Knoblauch, 15 ml Olivenöl und die Hälfte des Dills glatt verrühren.
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4
Den Lachs trocken tupfen, Gräten entfernen und mit 5 g Salz sowie 1 g Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten auf die Planke legen und mit der Hälfte der Glasur bestreichen.
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5
Die Planke über indirekte Hitze setzen und den Deckel schließen. 12 Minuten garen, die restliche Glasur auftragen und weitere 6-10 Minuten grillen, bis die Mitte 52-54 °C erreicht und auf leichten Druck blättrig nachgibt.
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6
Die Planke auf ein hitzefestes Tablett heben und den Lachs 5 Minuten ruhen lassen. Bohnen und Zitronen mit den übrigen 30 ml Öl, 1 g Salz und 1 g Pfeffer vermengen.
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7
Bohnen und Zitronen über direkter Hitze 4-6 Minuten unter häufigem Wenden grillen, bis die Bohnen bissfest und angeröstet und die Zitronen kräftig markiert sind. Lachs mit dem übrigen Dill bestreuen und servieren.
Zutaten
- Unbehandelte Zedernplanke zum Grillen:1 Stück
- Mittleres Lachsfilet mit Haut:1 kg
- Feines Meersalz:6 g
- Schwarzer Pfeffer:2 g
- Reiner Ahornsirup:45 ml
- Dijon-Senf:30 ml
- Apfelessig:15 ml
- Fein geriebener Knoblauch:1 Zehe
- Natives Olivenöl extra:45 ml
- Grob gehackter frischer Dill:15 g
- Halbierte Zitronen:2 Stück
- Geputzte grüne Bohnen:570 g
Tipps & Hinweise
- Nur eine unbehandelte, ausdrücklich zum Garen bestimmte Planke verwenden; Bauholz kann Harze oder Chemikalien enthalten.
- Eine Sprühflasche mit Wasser bereithalten, um aufflammende Plankenränder zu löschen.
- Nach der Ruhezeit die Portionen mit einem dünnen Pfannenwender von der Haut heben, damit sie sauber bleiben.
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