Zucchininudeln mit Zitrone, knusprigen Kichererbsen und Feta
Zitronige Zucchininudeln mit Kichererbsen
Bissfeste Zucchininudeln treffen auf Zitrone, Knoblauch, gebratene Kirschtomaten, würzige knusprige Kichererbsen und Feta – ein frisches, sättigendes Gemüsegericht.
Zucchininudeln schmecken am besten, wenn sie noch etwas Biss haben. Durch kurzes Salzen verlieren sie überschüssige Flüssigkeit und lassen sich in der Pfanne erwärmen, ohne weich oder wässrig zu werden.
Knusprige Kichererbsen machen das gemüsereiche Gericht sättigend und sorgen für Abwechslung in der Textur. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver rösten beim Bräunen im Öl und bilden eine würzige Hülle mit milder Schärfe.
Die Sauce entsteht direkt in der Pfanne aus aufgeplatzten Kirschtomaten, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft. Sie umhüllt die Zucchinistreifen leicht, ohne deren frischen Geschmack zu überdecken.
Feta, Petersilie und Minze runden die Nudeln salzig und kräuterfrisch ab. Sofort auf einer breiten Platte oder in flachen Schalen servieren und Zitronenspalten dazu reichen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Zucchini mit einem Spiralschneider in mitteldicke Nudeln schneiden. In einem Sieb mit 2,5 ml Salz vermengen und 10 Minuten abtropfen lassen.
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2
Die abgetropften Kichererbsen auf einem sauberen Küchentuch verteilen und vorsichtig reiben, um Feuchtigkeit und lose Häutchen zu entfernen.
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3
30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kichererbsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und 1,25 ml Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis die Kichererbsen stellenweise gebräunt und knusprig sind; auf einen Teller geben.
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4
Die Pfanne mit den restlichen 15 ml Olivenöl erneut bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 2 Minuten ungestört braten. Umrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten, bis sie aufzuplatzen beginnen.
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5
Knoblauch und Chiliflocken zu den Tomaten geben und unter Rühren 30 Sekunden duftend braten. Die Zitronenschale fein über die Pfanne reiben und anschließend 30 ml Zitronensaft hineinpressen.
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6
Die Zucchininudeln in einem sauberen Tuch vorsichtig ausdrücken. In die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten schwenken, bis sie heiß und leicht weich sind; nicht zu lange garen.
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7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Jeweils die Hälfte von Feta, Petersilie und Minze unterheben, abschmecken und bei Bedarf die restlichen 1,25 ml Salz hinzufügen.
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8
Die Zucchininudeln auf einer breiten Servierplatte anrichten. Knusprige Kichererbsen sowie restlichen Feta, Petersilie und Minze darüberstreuen und sofort servieren.
Zutaten
- Mittelgroße Zucchini:4
- Salz:5 ml
- Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und trocken getupft:425 g
- Natives Olivenöl extra:45 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:5 ml
- Geräuchertes Paprikapulver:2.5 ml
- Schwarzer Pfeffer:2.5 ml
- Halbierte Kirschtomaten:300 g
- Gehackter Knoblauch:3 Zehen
- Zitrone:1
- Zerbröselter Feta:115 g
- Gehackte glatte Petersilie:20 g
- Gezupfte frische Minzblätter:8 g
- Chiliflocken:1 ml
Tipps & Hinweise
- Feste, gerade Zucchini von etwa 18 bis 20 cm Länge ergeben besonders gleichmäßige Spiralen.
- Zucchini und Kichererbsen gründlich zu trocknen, ist entscheidend für eine knusprige Textur.
- Die Kichererbsen erst beim Servieren dazugeben, damit sie knusprig bleiben.
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