Medianoche-Sandwiches zum Brunch
Brunch-Medianoches
Weiche, leicht süße Brötchen mit Mojo-Schweinefleisch, Schinken, Schweizer Käse, Senf, Gurken und dünnem Spiegelei, knusprig gepresst.
Das Medianoche hat den herzhaften Kern eines kubanischen Sandwiches, wird aber mit weichem, leicht süßem Eierbrot zubereitet. So passt es zum Brunch und bewahrt Schweinefleisch, Schinken, Käse, Senf und Gurken.
Das Ei bleibt dezent: Ein dünnes, weich gebratenes Ei pro Sandwich bringt Frühstückscharakter, ohne das Schweinefleisch zu überdecken. Ein aufgebrochenes Eigelb ergibt eine gleichmäßige Füllung.
Dünn geschnittene gegarte Schweineschulter wird schnell heiß. Kurzes Schwenken mit Orange, Limette, Knoblauch und Oregano frischt Reste auf und erinnert an Mojo.
Die Sandwiches portionsweise mit einer schweren Pfanne pressen. Mäßige Hitze lässt den Käse schmelzen, bevor die gebutterten Brötchen zu dunkel werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schweinefleisch, Säfte, Knoblauch und Oregano in einer Pfanne mischen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten wenden, bis das Fleisch heiß und glasiert ist; herausnehmen.
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2
Pfanne auswischen und etwas Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Eier hineingeben, Eigelb mit dem Pfannenwender öffnen, salzen und pfeffern.
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3
Etwa 2 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und die Oberseite noch feucht ist. 20 Sekunden wenden, dann jedes Ei passend zuschneiden oder falten.
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4
Brötchen längs aufschneiden, aber nicht durchtrennen, und die Schnittflächen mit Senf bestreichen.
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5
Je eine Scheibe Käse, ein Viertel von Fleisch, Schinken und Gurken, ein Ei und eine zweite Käsescheibe einschichten. Schließen und leicht drücken.
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6
Außen mit der restlichen Butter bestreichen. Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und zwei Sandwiches hineinlegen.
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7
Mit Folie bedecken und mit einer zweiten schweren Pfanne beschweren. Pro Seite 3–4 Minuten pressen, bis das Brot goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
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8
Mit den übrigen wiederholen, 2 Minuten ruhen lassen, diagonal schneiden und heiß servieren.
Zutaten
- Gegarte Schweineschulter, dünn geschnitten:340 g
- Frischer Orangensaft:30 ml
- Frischer Limettensaft:15 ml
- Fein geriebener Knoblauch:1 Zehe
- Getrockneter Oregano:2 g
- Weiche süße Eierbrötchen oder Briochebrötchen:4 Stück
- Gelber Senf:45 ml
- Kochschinken, dünn geschnitten:225 g
- Schweizer Käse:8 Scheiben
- Gewürzgurken in Streifen, trocken getupft:16 Stück
- Große Eier:4 Stück
- Koschersalz:1 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Weiche ungesalzene Butter:55 g
Tipps & Hinweise
- Gurken trocken tupfen, damit die weichen Brötchen nicht durchweichen.
- Wird das Brot vor dem Käse braun, Hitze reduzieren und nach dem Wenden 1 Minute abdecken.
- Mojo-Schweinefleisch kann einen Tag vorher vorbereitet werden.
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