Karottensalat mit Tahini und knusprigen Kichererbsen
Karottensalat mit Tahini
Ein frischer Salat aus geraspelten Karotten mit Zitronen-Tahini-Dressing, knusprigen Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Petersilie und gesalzenen Pistazien.
Dieser Karottensalat macht aus einfachen geraspelten Karotten eine Schüssel voller Geschmack, mit Knusper, Cremigkeit und genug Substanz für ein leichtes Mittagessen. Süße Karotten werden mit Petersilie und einem zitronigen Tahini-Dressing gemischt und mit warmen, mit Kreuzkümmel gerösteten Kichererbsen sowie gesalzenen Pistazien vollendet.
Das Dressing darf pur etwas säuerlicher schmecken, als man erwartet. Auf den Karotten hält die Zitrone den Salat frisch, während Tahini die Süße abrundet. Ein kleiner Schuss Wasser lockert die Sauce, damit sie haftet, ohne schwer zu werden.
Für die beste Textur kommen Kichererbsen und Pistazien erst kurz vor dem Servieren dazu. Der Salat selbst hält sich gut im Kühlschrank, aber die Toppings sind am besten, wenn sie auf den saftigen Karotten knusprig bleiben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
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2
Die trockenen Kichererbsen mit 15 ml Olivenöl, Meersalz und Kreuzkümmel mischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind, dann in einer Schicht verteilen.
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3
Die Kichererbsen 15 bis 20 Minuten rösten, das Blech ein- bis zweimal rütteln, bis sie gebräunt, an den Rändern fest und knusprig genug als Topping sind.
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4
Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Wasser und 30 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, wenn das Dressing zu dick zum Gießen ist.
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5
Das Dressing abschmecken und mit Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Salz würzen; es sollte säuerlich sein, weil die Karotten den Geschmack abrunden.
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6
Die geraspelten Karotten in eine große Schüssel geben, Petersilie hinzufügen und mischen.
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7
Etwa zwei Drittel des Dressings dazugeben und gründlich vermengen. Weiteres Dressing löffelweise zufügen, bis die Karotten leicht überzogen sind, aber nicht in Sauce liegen.
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8
Den Salat in eine Servierschüssel geben und kurz vor dem Servieren mit knusprigen Kichererbsen und gehackten Pistazien bestreuen.
Zutaten
- Gekochte Kichererbsen, abgetropft und trocken getupft:420 g
- Olivenöl, für die Kichererbsen:15 ml
- Grobes Meersalz:1/2 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1/4 TL
- Karotten, geschält und grob geraspelt:455 g
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
- Gesalzene geschälte Pistazien, gehackt:30 g
- Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt:1
- Frischer Zitronensaft:60 ml
- Tahini, gut verrührt:45 ml
- Wasser, plus etwas mehr nach Bedarf:30 ml
- Olivenöl, für das Dressing:30 ml
- Rote Chiliflocken:nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Für ein Lunchpaket Kichererbsen und Pistazien separat aufbewahren und erst direkt vor dem Essen darübergeben.
- Wenn Tahini beim Mischen mit Zitrone fest wird, weiter rühren und nach und nach mit Wasser lockern, bis die Sauce glänzend und gießbar ist.
- Eine grobe Reibe oder die Raspelscheibe der Küchenmaschine verwenden; sehr fein geraspelte Karotten können wässrig werden.
