Veganes Schwarze-Bohnen-Chili mit Quinoa
Schwarze-Bohnen-Chili
Herzhaftes, pflanzliches Chili mit schwarzen Bohnen, Gemüse und proteinreichem Quinoa. Wärmend, sättigend und perfekt zum Vorkochen.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses vegane Schwarze-Bohnen-Chili ist genau das richtige Gericht, um dich von innen heraus zu wärmen. Es ist vollgepackt mit Ballaststoffen, pflanzlichem Protein aus Bohnen und Quinoa und steckt voller tiefgründiger, komplexer Aromen von Kreuzkümmel, Chili und einem Hauch von Rauchigkeit. Was mir daran am besten gefällt, ist wie unkompliziert dieses Rezept ist – es geht fast nicht schief, und es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn alle Gewürze Zeit hatten, miteinander zu verschmelzen.
Ob du ein Abendessen unter der Woche zubereitest oder die ganze Woche über Mahlzeiten vorkochst, dieses Chili bietet echten Komfort ganz ohne tierische Produkte. Es ist von Natur aus vegan, glutenfrei und unendlich variierbar – füge mehr Gemüse hinzu, passe das Schärfelevel an oder verwende andere Bohnensorten, wenn du möchtest. Serviere es mit Cornbread, über Reis oder mit einem Klecks Cashewcreme, und schon hast du eine wirklich befriedigende Mahlzeit, die zufällig auch noch gut für dich ist.
Zutaten
- Olivenöl:2 EL
- Zwiebel, gelb, gewürfelt:1 mittel Stück
- Paprika, rot, gewürfelt:1 groß Stück
- Knoblauch, gehackt:4 Zehen Stück
- Kreuzkümmel:2 TL
- Chili-Pulver:2 EL
- Paprika, geräuchert:1 TL
- Tomaten, gehackt aus der Dose:2 Dosen à 800 g Stück
- Schwarze Bohnen, abgetropft und gespült:2 Dosen à 425 g Stück
- Mais, Körner:1,5 Tasse
- Quinoa:1 Tasse
- Gemüsebrühe:750 ml
- Tomatenmark:2 EL
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:0,5 TL
- Cayenne-Pfeffer (optional, für Schärfe):0,25 TL
Anleitung
-
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
-
Gehackten Knoblauch unterrühren und noch etwa 1 Minute kochen lassen, bis es duftet.
-
Kreuzkümmel, Chili-Pulver und geräucherten Paprika hinzufügen. Ständig 1-2 Minuten umrühren, um die Gewürze zu toasten und ihre Aromen freizusetzen.
-
Die gehackten Tomaten mit ihrem Saft, die schwarzen Bohnen, den Mais und die Gemüsebrühe in den Topf gießen.
-
Tomatenmark, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayenne-Pfeffer (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut vermischen.
-
Das Chili zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
-
Währenddessen die Quinoa unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb spülen. In einem separaten Topf 500 ml Wasser oder zusätzliche Brühe zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, zudecken und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
-
Nachdem das Chili 20 Minuten gekocht hat, die gekochte Quinoa unterrühren und noch etwa 5 Minuten zusammen köcheln lassen.
-
Abschmecken und Gewürze bei Bedarf anpassen. Heiß servieren mit deinen liebsten Toppings.
Tipps & Hinweise
- Voraus zubereiten: Dieses Chili hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, da die Aromen sich vertiefen.
- Toppings nach Belieben: Frischer Koriander, gewürfelte rote Zwiebel, Jalapeños, Limettenscheiben und Avocado-Scheiben passen wunderbar zu diesem Chili.
- Für zusätzliches Protein einen Löffel Nutritional Yeast unterrühren oder mit crusty Bread servieren.
- Wenn du ein dickeres Chili magst, einige Bohnen mit dem Rücken eines Löffels gegen die Topfwand drücken.
- Quinoa kann vorab gekocht werden – das macht das Kochen unter der Woche noch schneller.
