Zartes Rinderfleisch in Zwiebelsauce
Rind-Zwiebel
Saftiges Rinderfleisch in reichhaltiger karamellisierter Zwiebelsauce geschmort. Ein Klassiker, der perfekt zu Reis oder Kartoffelpüree passt.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses zarte Rinderfleisch in Zwiebelsauce ist eine dieser Speisen, die beim Schmoren einen herrlichen Duft in der Küche verbreitet. Es gibt etwas Magisches daran, wie die Schongarmethode einfaches Rinderfleisch und Zwiebeln in etwas wirklich Großartiges verwandelt – das Fleisch wird butterzart, während die Zwiebeln zu einer reichhaltigen, tiefenwürzigen Sauce zerfallen, die absolut unwiderstehlich ist.
Was mir an diesem Rezept am meisten gefällt, ist seine Vielseitigkeit und die unkomplizierte Einfachheit. Egal ob Sie es über cremigem Kartoffelpüree, fluffigem Reis oder mit knusprigem Brot servieren, um die letzte Spur Sauce aufzutunken – es wird immer tröstlich und zufriedenstellend sein. Es ist bescheiden genug für ein alltägliches Familienessen, doch elegant genug, um Ihre Gäste zu beeindrucken.
Zutaten
- Rinderfleisch (Chuck oder Hüfte):700 g
- Gelbe Zwiebeln:4 Stück
- Rinderbrühe:500 ml
- Olivenöl:3 EL
- Butter:2 EL
- Knoblauch:3 Zehen
- Worcestershire-Sauce:1 EL
- Tomatenmark:1 EL
- Lorbeerblätter:2 Stück
- Frischer Thymian:1 TL
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:0,5 TL
- Weizenmehl:2 EL
Anleitung
-
Schneiden Sie das Rinderfleisch in 5 cm große Würfel und trocknen Sie es mit Küchenrolle ab. Würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.
-
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen schweren Topf oder einer Bräter bei mittelhoch eingestellter Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise 3-4 Minuten pro Seite an, bis es goldbraun ist. Überlasten Sie die Pfanne nicht. Geben Sie das Fleisch auf einen Teller und stellen Sie es beiseite.
-
Schneiden Sie die Zwiebeln in dicke Ringe. Fügen Sie die Butter in denselben Topf ein und dünsten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten, bis sie weich und goldbraun werden. Rühren Sie gelegentlich um.
-
Hacken Sie den Knoblauch fein und geben Sie ihn zusammen mit dem Mehl zu den Zwiebeln. Rühren Sie gut um und kochen Sie 1-2 Minuten, bis eine Paste entsteht.
-
Fügen Sie das Tomatenmark und die Worcestershire-Sauce hinzu und rühren Sie ständig etwa 1 Minute lang.
-
Gießen Sie die Rinderbrühe ein und kratzen Sie dabei die angebratenen Stückchen vom Topfboden ab. Geben Sie das Rinderfleisch zusammen mit den Lorbeerblättern und dem frischen Thymian zurück in den Topf.
-
Bringen Sie alles zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf ab und garen Sie das Ganze 1,5 bis 2 Stunden sanft, bis das Fleisch sehr zart ist. Rühren Sie gelegentlich um.
-
Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Schmecken Sie ab und würzen Sie bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach. Falls Sie eine dickere Sauce bevorzugen, lassen Sie das Ganze in den letzten 15 Minuten ohne Deckel köcheln.
-
Servieren Sie das Gericht heiß über Kartoffelpüree, Reis oder Eiernudeln und verteilen Sie reichlich Sauce darüber.
Tipps & Hinweise
- Überspringen Sie das Anbraten des Fleisches nicht – dieser entscheidende Schritt baut tiefe Würze durch die Maillard-Reaktion auf.
- Schneiden Sie Ihre Zwiebeln gleichmäßig, damit sie gleichzeitig garen und eine kohärentere Sauce bilden.
- Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen weiter entwickelt haben. Bereiten Sie es voraus zu und wärmen Sie es sanft auf.
- Falls die Sauce während des Garvorgangs zu dickflüssig wird, verdünnen Sie sie mit einem Schuss Rinderbrühe oder warmem Wasser.
- Für zusätzliche Reichhaltigkeit rühren Sie kurz vor dem Servieren einen Klecks Sauercreme oder griechischen Joghurt unter.
