Batard Artesanal de Doble Chocolate | Pan de Cacao Casero
Batard de Chocolate
Un pan artesanal de cacao intenso con trozos de chocolate fundido, ideal para un desayuno gourmet o tostadas de postre.
Hay algo verdaderamente mágico en el aroma del pan de chocolate recién horneado en casa. Este Batard de Doble Chocolate no es el típico pan dulce comercial; es una pieza de panadería sofisticada y artesanal que equilibra la profundidad terrosa del cacao alcalinizado con el dulzor de los trozos de chocolate semiamargo. La corteza queda maravillosamente crujiente y rústica, mientras que el interior permanece suave y esponjoso, convirtiéndose en el lienzo perfecto para una capa de mantequilla con sal o incluso un toque de mermelada de frambuesa.
Darle forma a un batard puede parecer intimidante al principio, pero todo consiste en generar la tensión adecuada en la masa para lograr esa forma ovalada perfecta. Esta receta utiliza una técnica de amasado directa para asegurar una miga hermosa y un aspecto profesional digno de una vitrina de panadería de autor. Ya sea que lo sirvas para un brunch dominical decadente o como un acompañamiento inesperado en una tabla de quesos, este pan infusionado con chocolate está garantizado para ser la estrella de la mesa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
En un bol grande, tamiza y mezcla la harina de fuerza, el cacao en polvo y la sal hasta que estén bien integrados.
-
2
En un recipiente pequeño, mezcla la miel y la levadura seca en el agua tibia. Deja reposar unos 5 minutos hasta que la mezcla burbujee y se vuelva espumosa.
-
3
Vierte la mezcla de levadura sobre los ingredientes secos. Remueve con una cuchara de madera resistente hasta que se forme una masa rugosa y no queden rastros de harina seca.
-
4
Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa a mano durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa al tacto.
-
5
Aplana la masa formando un rectángulo tosco. Distribuye los trozos de chocolate sobre la superficie, luego dobla y amasa durante un minuto adicional para repartir el chocolate de forma uniforme.
-
6
Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente aceitado. Cubre con un paño de cocina húmedo y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
-
7
Desgasifica la masa presionándola suavemente. Para formar el batard, dobla el tercio superior hacia el centro y el inferior hacia arriba (como una carta); después, enrolla firmemente formando un cilindro ovalado, sellando bien la costura final.
-
8
Coloca el pan con la costura hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Cubre ligeramente y deja levar por segunda vez entre 45 y 60 minutos.
-
9
Precalienta el horno a 220°C. Bate ligeramente el huevo con una cucharadita de agua y pincela la superficie del pan. Con una cuchilla muy afilada o un 'lame', realiza un corte largo y profundo de forma vertical por el centro.
-
10
Hornea de 35 a 40 minutos. El pan debe sonar hueco al golpear la base. Trasládalo a una rejilla metálica y deja que se enfríe completamente antes de proceder a cortarlo.
Ingredientes
- Harina de fuerza:450 g
- Cacao en polvo alcalinizado (proceso holandés):45 g
- Agua tibia (aprox. 45°C):300 ml
- Miel:2 cda.
- Levadura seca instantánea:7 g
- Sal fina:9 g
- Trozos de chocolate semiamargo:125 g
- Huevo (para el barniz):1 pieza
Consejos
- Utiliza cacao alcalinizado de buena calidad para obtener un color oscuro más intenso y un perfil de sabor mucho más suave y menos ácido.
- Evita la tentación de cortar el pan mientras sigue caliente; el vapor interno necesita tiempo para terminar de asentar la miga, de lo contrario la textura resultará gomosa.
- Para conseguir una corteza extra crujiente, coloca una bandeja con agua caliente en el estante inferior del horno durante los primeros 15 minutos de horneado para crear vapor.
Recetas relacionadas
Crepas de Avellanas
Copitas de Chocolate y Café
Bretzel de Chocolate
Cannelés Clásicos
Buñuelos de Manzana
Buñuelos de Manzana
Tortilla Francesa
Bocaditos de choux