Batard Artesanal de Doble Chocolate | Pan de Cacao Casero

En un bol grande, tamiza y mezcla la harina de fuerza, el cacao en polvo y la sal hasta que estén bien integrados.

En un recipiente pequeño, mezcla la miel y la levadura seca en el agua tibia. Deja reposar unos 5 minutos hasta que la mezcla burbujee y se vuelva espumosa.

Vierte la mezcla de levadura sobre los ingredientes secos. Remueve con una cuchara de madera resistente hasta que se forme una masa rugosa y no queden rastros de harina seca.

Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa a mano durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa al tacto.

Aplana la masa formando un rectángulo tosco. Distribuye los trozos de chocolate sobre la superficie, luego dobla y amasa durante un minuto adicional para repartir el chocolate de forma uniforme.

Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente aceitado. Cubre con un paño de cocina húmedo y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

Desgasifica la masa presionándola suavemente. Para formar el batard, dobla el tercio superior hacia el centro y el inferior hacia arriba (como una carta); después, enrolla firmemente formando un cilindro ovalado, sellando bien la costura final.

Coloca el pan con la costura hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Cubre ligeramente y deja levar por segunda vez entre 45 y 60 minutos.

Precalienta el horno a 220°C. Bate ligeramente el huevo con una cucharadita de agua y pincela la superficie del pan. Con una cuchilla muy afilada o un 'lame', realiza un corte largo y profundo de forma vertical por el centro.

Hornea de 35 a 40 minutos. El pan debe sonar hueco al golpear la base. Trasládalo a una rejilla metálica y deja que se enfríe completamente antes de proceder a cortarlo.