Bocaditos de pasta choux con azúcar perlado
Bocaditos de choux
Pequeños bocaditos franceses de pasta choux, ligeros y dorados, con una cobertura crujiente de azúcar perlado o chispas de chocolate.
Estos bocaditos de pasta choux, o chouquettes, se hornean hasta quedar huecos, dorados y ligeramente crujientes por fuera. No llevan relleno como los profiteroles; su encanto está en la masa ligera y en el azúcar perlado que cruje encima.
La masa empieza en una olla con agua, mantequilla, harina, sal y un poco de azúcar. Después de cocer la harina hasta formar una pasta lisa, se incorporan los huevos uno a uno hasta obtener una masa brillante que se pueda poner en montoncitos.
El azúcar perlado da el acabado más clásico porque mantiene su textura en el horno, aunque las chispas pequeñas de chocolate también funcionan si buscas una versión más dulce. Conviene cubrirlos generosamente, ya que los montoncitos crecen al hornearse.
Están en su mejor momento el mismo día, cuando la superficie conserva su punto crujiente y el interior queda ligero. Si se ablandan al guardarlos, unos minutos en horno moderado ayudan a recuperar parte de la textura.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C y forra una bandeja grande con papel de horno o una lámina de silicona.
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2
Mezcla el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio, removiendo hasta que la mantequilla se derrita y el líquido hierva suavemente.
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3
Retira la olla del fuego, añade la harina de una vez y remueve con energía con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola lisa y se separe de las paredes.
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4
Deja enfriar la masa 5 minutos; después incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada adición, hasta que quede lisa, brillante y lo bastante espesa para mantener la forma.
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5
Forma montoncitos del tamaño de una nuez sobre la bandeja preparada, dejando unos 5 cm entre ellos para que puedan crecer.
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6
Bate la yema con la leche y pincela ligeramente la parte superior de cada montoncito, evitando que el barniz escurra demasiado por los lados.
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7
Presiona azúcar perlado o chispas pequeñas de chocolate sobre la parte superior y los lados altos de cada montoncito, cubriéndolos bien.
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8
Hornea de 20 a 30 minutos, hasta que los bocaditos estén inflados, secos a la vista y bien dorados.
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9
Pásalos a una rejilla y deja que se enfríen unos minutos antes de servirlos tibios o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Agua:240 ml
- Sal fina:3 g
- Azúcar granulado:12 g
- Mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños:85 g
- Harina de trigo común:135 g
- Huevos grandes, a temperatura ambiente:4
- Yema de huevo grande, para barnizar:1
- Leche, para barnizar:5 ml
- Azúcar perlado o chispas pequeñas de chocolate:80 g
Consejos
- Los huevos a temperatura ambiente se integran mejor y ayudan a que la masa suba de forma uniforme.
- No saques los bocaditos del horno cuando aún estén pálidos; la pasta choux poco cocida se hunde al enfriarse.
- Para adelantar trabajo, refrigera la masa terminada hasta 1 día antes de formar y hornear.
- Devuelve los bocaditos blandos a un horno a 160 °C durante 5 a 8 minutos para reavivarlos.
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