Bollos pegajosos con pacanas
Bollos con pacanas
Bollos tiernos de masa fermentada con azúcar y canela, horneados sobre pacanas tostadas y caramelo de azúcar moreno, y volteados en caliente.
Información nutricional (por porción)
Estos bollos pegajosos con pacanas buscan el contraste: una masa tierna y apenas dulce, un relleno moderado de canela y un caramelo oscuro de azúcar moreno que queda brillante en el horno. Los bollos se hornean directamente sobre las pacanas y la salsa, y luego se voltean para que el caramelo cubra cada espiral.
La masa se enriquece con leche, mantequilla, huevo y yemas, así que queda suave sin parecer un bizcocho. Necesita tiempo para levar, pero el trabajo es claro: amasar hasta que esté elástica, dejar que duplique su volumen, estirar, rellenar de forma pareja y cortar con movimientos suaves para que los bollos conserven la forma.
Tostar las pacanas antes de ponerlas en la fuente marca la diferencia. Su sabor queda lo bastante intenso para acompañar el caramelo y se mantienen definidas en lugar de quedar blandas. Una pizca de sal en el caramelo y en el relleno ayuda a que el resultado sea dulce, pero no plano.
Sirve los bollos tibios, poco después de desmoldarlos. Para una mañana más cómoda, arma la fuente la noche anterior, refrigérala después de formar los bollos y déjalos aproximadamente una hora a temperatura ambiente antes de hornear.
Ingredientes
- Leche entera, tibia a 40-43 °C:180 ml
- Levadura instantánea:7 g
- Azúcar granulado:12 g
- Mantequilla sin sal, derretida y enfriada para la masa:85 g
- Yemas de huevo grandes:4
- Huevo grande:1
- Harina de trigo común, y un poco más para espolvorear:470 g
- Sal kosher para la masa:5 g
- Aceite neutro o mantequilla blanda para el bol:5 ml
- Mantequilla sin sal para el caramelo:115 g
- Azúcar moreno oscuro compacto para el caramelo:150 g
- Nata para montar:180 ml
- Miel:110 g
- Sal kosher para el caramelo:1 g
- Azúcar moreno oscuro compacto para el relleno:50 g
- Azúcar granulado para el relleno:25 g
- Canela molida:4 g
- Sal kosher para el relleno:1 g
- Mantequilla sin sal, derretida para pincelar:30 g
- Pacanas, tostadas, frías y picadas:170 g
Instrucciones
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Prepara la masa: mezcla la leche tibia, la levadura y el azúcar granulado en el bol de una batidora y deja reposar 5 minutos, hasta que se vea ligeramente espumosa. Incorpora la mantequilla derretida, las yemas y el huevo.
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Añade la harina y la sal para la masa. Mezcla con gancho a velocidad baja hasta formar una masa rústica, y amasa 6 a 8 minutos, hasta que esté lisa, elástica y se despegue de las paredes del bol.
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Engrasa ligeramente un bol grande, coloca la masa dentro y gírala una vez para cubrirla. Tapa y deja levar en un lugar templado hasta que duplique su volumen, de 1 hora y media a 2 horas.
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Prepara el caramelo mientras leva la masa: derrite la mantequilla para caramelo en un cazo mediano a fuego medio. Añade el azúcar moreno, la nata, la miel y la sal, lleva a un hervor vivo y cocina 3 a 5 minutos, hasta que esté brillante y un poco espeso.
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Vierte el caramelo en una fuente de 23 por 33 cm e inclínala para cubrir el fondo. Reparte 1 taza generosa de las pacanas sobre el caramelo y deja que la fuente se enfríe mientras estiras la masa.
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Mezcla el azúcar moreno del relleno, el azúcar granulado, la canela y la sal. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 45 por 30 cm, pincela con la mantequilla derretida y reparte encima la mezcla de canela y las pacanas restantes.
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Enrolla la masa desde el lado largo hasta formar un cilindro firme. Recorta los extremos si hace falta y corta 12 bollos iguales con un cuchillo de sierra, sin aplastar.
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Coloca los bollos con el corte hacia arriba en la fuente con caramelo. Tapa sin apretar y deja levar hasta que estén inflados y se toquen en algunos puntos, de 45 a 75 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 175 °C.
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Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bollos del centro estén cocidos. Si se doran demasiado pronto, cúbrelos flojamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
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Deja reposar la fuente 3 minutos sobre una rejilla y luego voltea con cuidado los bollos sobre una bandeja con borde. Vierte por encima el caramelo que quede en la fuente y sirve tibio.
Consejos
- Para prepararlos la víspera, tapa la fuente ya formada y refrigérala cuando empiece el segundo levado. Déjala cerca de 1 hora a temperatura ambiente antes de hornear.
- Tuesta las pacanas en una bandeja a 175 °C durante 8 a 10 minutos, removiendo una vez, hasta que huelan a fruto seco.
- Usa una bandeja con borde para voltear los bollos y evitar que se derrame el caramelo.
- Las sobras quedan mejor si se recalientan tapadas sin apretar en un horno a 150 °C hasta que estén tibias y suaves.
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