Bolo de Rolo: delicado brazo de guayaba de Pernambuco

Precalienta el horno a 190 °C. Forra una bandeja para jelly roll de 38 x 25 cm (15x10 pulgadas) con papel de horno y pincela ligeramente el papel con un poco de mantequilla derretida.

Prepara primero el relleno de guayaba: pica la goiabada en trozos pequeños y ponla en una cazuela pequeña con el jugo de lima y 1–2 cucharadas de agua. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la pasta se derrita y quede como una mermelada espesa y untable. Mantén caliente y reserva.

Bate las yemas con 100 g (1/2 taza) de azúcar, la mantequilla derretida (85 g), la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y algo pálida.

Tamiza la harina con la sal y añade con movimientos envolventes a la mezcla de yemas hasta que esté justo combinada. No sobremezcles.

En un bol limpio, monta las claras a punto de nieve suave; cuando empiecen a espumar, añade gradualmente los 100 g restantes de azúcar y continúa batiendo hasta picos firmes y brillantes.

Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de yemas para aligerarla, luego con movimientos envolventes y suaves añade el resto de las claras hasta que la masa quede uniforme y aireada.

Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja preparada formando una capa muy fina (apunta a 3–6 mm). Alisa la superficie con una espátula offset.

Hornea 8–10 minutos, o hasta que el bizcocho esté asentado y apenas dorado; debe rebotar ligeramente al tocarlo. No lo hornees de más: el bizcocho debe quedar flexible.

Con el bizcocho aún caliente, desmóldalo sobre un paño de cocina limpio espolvoreado ligeramente con azúcar glas. Retira el papel de horno. Inmediatamente extiende una capa fina (unos 1–2 cucharadas) del relleno de guayaba caliente sobre el bizcocho, dejando un borde libre de 1 cm en uno de los lados cortos.

Comenzando por el lado corto con el relleno más cercano a ti, enrolla el bizcocho con firmeza pero con cuidado en un cilindro ayudándote del paño; deja el rollo con la unión hacia abajo hasta que esté completamente frío para que tome forma.

Si quieres más capas, puedes desenvolver con cuidado, pincelar una fina película de mantequilla derretida, poner otra capa delgada de guayaba y volver a enrollar: las capas finas dan el clásico efecto de cinta. Para la versión de un solo rollo, termina pincelando el exterior con las 2 cucharadas de mantequilla derretida para darle brillo.

Refrigera el rollo al menos 1 hora para que se compacte. Corta en rodajas finas para revelar las delicadas espirales y sirve a temperatura ambiente.