Bolo de Rolo: delicado brazo de guayaba de Pernambuco
Bolo de Rolo
Bizcocho ultrafino enrollado con capas de dulce de guayaba; clásico brasileño delicado y elegante.
Información nutricional (por porción)
El Bolo de Rolo es un pastel espectacular de Pernambuco que se siente como una carta de amor en forma de repostería: un bizcocho ultrafino envuelto en capas muy delgadas de dulce de guayaba que al cortarlo revela decenas de finas espirales. En casa resulta más alcanzable de lo que parece si vas despacio con la masa y mantienes las capas finas y uniformes.
Esta receta te guía por la técnica clásica: un bizcocho ligero hecho con huevos separados y claras montadas, un relleno de guayaba cocido a fuego lento para que quede untable, y el enrollado en caliente que fija las bonitas cintas. Sírvelo con un café fuerte o una pequeña bola de helado de vainilla y disfruta un verdadero sabor del noreste de Brasil.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso:125 g
- Azúcar granulado:200 g
- Huevos grandes, separados:6 piezas
- Mantequilla sin sal, derretida (para la masa):85 g
- Leche:60 ml
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Sal:1/4 cucharadita
- Dulce de guayaba (goiabada):400 g
- Jugo de lima fresco:1 cucharada
- Mantequilla sin sal, derretida (para pincelar):2 cucharadas
- Azúcar glas (opcional, para espolvorear):1 cucharada
Instrucciones
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Precalienta el horno a 190 °C. Forra una bandeja para jelly roll de 38 x 25 cm (15x10 pulgadas) con papel de horno y pincela ligeramente el papel con un poco de mantequilla derretida.
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Prepara primero el relleno de guayaba: pica la goiabada en trozos pequeños y ponla en una cazuela pequeña con el jugo de lima y 1–2 cucharadas de agua. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la pasta se derrita y quede como una mermelada espesa y untable. Mantén caliente y reserva.
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Bate las yemas con 100 g (1/2 taza) de azúcar, la mantequilla derretida (85 g), la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y algo pálida.
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Tamiza la harina con la sal y añade con movimientos envolventes a la mezcla de yemas hasta que esté justo combinada. No sobremezcles.
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En un bol limpio, monta las claras a punto de nieve suave; cuando empiecen a espumar, añade gradualmente los 100 g restantes de azúcar y continúa batiendo hasta picos firmes y brillantes.
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Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de yemas para aligerarla, luego con movimientos envolventes y suaves añade el resto de las claras hasta que la masa quede uniforme y aireada.
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Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja preparada formando una capa muy fina (apunta a 3–6 mm). Alisa la superficie con una espátula offset.
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Hornea 8–10 minutos, o hasta que el bizcocho esté asentado y apenas dorado; debe rebotar ligeramente al tocarlo. No lo hornees de más: el bizcocho debe quedar flexible.
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Con el bizcocho aún caliente, desmóldalo sobre un paño de cocina limpio espolvoreado ligeramente con azúcar glas. Retira el papel de horno. Inmediatamente extiende una capa fina (unos 1–2 cucharadas) del relleno de guayaba caliente sobre el bizcocho, dejando un borde libre de 1 cm en uno de los lados cortos.
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Comenzando por el lado corto con el relleno más cercano a ti, enrolla el bizcocho con firmeza pero con cuidado en un cilindro ayudándote del paño; deja el rollo con la unión hacia abajo hasta que esté completamente frío para que tome forma.
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Si quieres más capas, puedes desenvolver con cuidado, pincelar una fina película de mantequilla derretida, poner otra capa delgada de guayaba y volver a enrollar: las capas finas dan el clásico efecto de cinta. Para la versión de un solo rollo, termina pincelando el exterior con las 2 cucharadas de mantequilla derretida para darle brillo.
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Refrigera el rollo al menos 1 hora para que se compacte. Corta en rodajas finas para revelar las delicadas espirales y sirve a temperatura ambiente.
Consejos
- Mantén el bizcocho muy fino y hornéalo solo hasta que esté asentado; la flexibilidad es clave para que no se agriete al enrollar.
- Calienta ligeramente el relleno de guayaba antes de untarlo: si está muy duro se romperá el bizcocho.
- Usa un cuchillo muy afilado y límpialo entre corte y corte para obtener rodajas limpias que muestren las espirales.
- Si tu primer enrollado no queda perfecto, ábrelo con suavidad y añade una capa aún más fina de relleno antes de volver a enrollar: la paciencia tiene su recompensa.
