Galaktoboureko Chipriota Tradicional con Almíbar de Cítricos
El Galaktoboureko es, sin duda, la joya de la corona de la repostería chipriota, un plato que transforma ingredientes básicos de la despensa en algo verdaderamente mágico. Recuerdo el aroma embriagador de los cítricos y la mantequilla fundida llenando la cocina de mi abuela cada vez que se acercaba una celebración. Es más que un simple pastel; es un acto de amor que te recompensa con la combinación más increíble de texturas y sabores mediterráneos.
El secreto de un Galaktoboureko perfecto reside en el contraste entre las capas extremadamente crujientes de la pasta filo untada en mantequilla y la crema de sémola aterciopelada y densa de su interior. Una vez que el pastel caliente se baña con un almíbar de cítricos frío, absorbe todas las notas brillantes del limón y la naranja, creando un manjar decadente que se disfruta mejor tibio con una buena taza de café chipriota.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Comienza preparando el almíbar: combina los 400 g de azúcar, el agua, la cáscara de naranja y la rama de canela en un cazo. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añade el zumo de limón y deja enfriar completamente.
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2
En una olla grande, calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a soltar vapor.
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3
En un bol, bate los huevos con los 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté pálida. Incorpora poco a poco la sémola batiendo constantemente.
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4
Templa los huevos añadiendo poco a poco un cucharón de leche caliente a la mezcla de huevo mientras bates rápidamente. Vierte esta mezcla de nuevo en la olla con el resto de la leche.
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5
Cocina la crema a fuego medio-bajo, removiendo continuamente con varillas hasta que espese y tenga una consistencia similar al pudín. Retira del fuego, añade la vainilla y 2 cucharadas de la mantequilla derretida; cubre con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra.
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6
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para hornear de unos 23x33 cm con mantequilla derretida.
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7
Coloca la mitad de las hojas de masa filo en el molde, pincelando cada hoja individualmente con mantequilla derretida. Deja que los bordes sobresalgan por los lados del molde.
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8
Vierte la crema de sémola sobre la masa filo y alísala con una espátula. Dobla los bordes sobresalientes de la masa sobre la crema.
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9
Cubre con el resto de las hojas de masa filo, pincelando cada una con mantequilla. Mete los bordes hacia los lados del molde. Marca las capas superiores de la masa en rectángulos con un cuchillo afilado.
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10
Hornea durante 45-50 minutos hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
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11
Inmediatamente después de sacar del horno, vierte el almíbar frío sobre el pastel caliente. Deja reposar al menos 2 horas para que se absorba bien antes de servir.
Ingredientes
- Masa filo (descongelada):450 g
- Mantequilla sin sal, derretida:225 g
- Leche entera:1 l
- Sémola de trigo fina:130 g
- Azúcar granulada (para la crema):100 g
- Huevos:4 piezas
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Azúcar granulada (para el almíbar):400 g
- Agua:375 ml
- Zumo de limón:1 cda.
- Cáscara de naranja:1 trozo
- Rama de canela:1 pieza
Consejos
- Vierte siempre el almíbar frío sobre el pastel caliente (o viceversa) para asegurar que la masa filo se mantenga crujiente y no se ablande.
- Mantén la masa filo cubierta con un paño de cocina húmedo mientras trabajas para que no se seque ni se agriete.
- Usar sémola de trigo fina en lugar de gruesa garantiza la textura de crema más suave y auténtica.
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