Chili Vegano de Frijoles Negros con Quinoa
Chili de Frijoles Negros
Chili vegano abundante y reconfortante con frijoles negros, verduras y quinoa. Perfecto para preparar comidas con anticipación.
Información nutricional (por porción)
Este chili vegano de frijoles negros es el tipo de plato que te calienta desde adentro. Está cargado de fibra, proteína vegetal de los frijoles y la quinoa, e irradiante de sabores profundos y complejos provenientes del comino, la pimentón de chili y un toque de ahumado. Lo que más me encanta es lo indulgente que es esta receta—es prácticamente imposible arruinarla, y la verdad es que sabe aún mejor al día siguiente cuando todas esas especias han tenido tiempo de mezclarse entre sí.
Ya sea que cocines para una cena entre semana o estés preparando comidas para toda la semana, este chili entrega verdadero confort sin ningún producto animal. Es naturalmente vegano, sin gluten, e infinitamente personalizable—agrega más verduras, ajusta el nivel de picante, o intercambia diferentes tipos de frijoles si prefieres. Sírvelo con pan de maíz, sobre arroz, o con un toque de crema de anacardo, y tendrás una comida genuinamente satisfactoria que resulta ser buena para ti también.
Ingredientes
- Aceite de oliva:2 tbsp
- Cebolla amarilla mediana, picada:1 pieza
- Pimiento rojo grande, picado:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:4 pieza
- Comino molido:2 cdta.
- Pimentón de chili:2 cda.
- Pimentón ahumado:1 cdta.
- Tomates enlatados picados:2 latas de 800 g cada una
- Frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados:2 latas de 425 g cada una
- Granos de maíz:1.5 taza
- Quinoa:1 taza
- Caldo de verduras:3 taza
- Pasta de tomate:2 cda.
- Sal:1 cdta.
- Pimienta negra:0.5 cdta.
- Pimienta de cayena (opcional, para picante):0.25 cdta.
Instrucciones
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento picados, cocinando durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
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Incorpora el ajo picado y cocina por otro minuto más hasta que fragüe.
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Añade el comino, la pimentón de chili y la pimentón ahumada. Revuelve constantemente durante 1-2 minutos para tostar las especias y despertar sus sabores.
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Vierte los tomates enlatados con su jugo, junto con los frijoles negros, el maíz y el caldo de verduras.
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Añade la pasta de tomate, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena si la usas. Mezcla bien todos los ingredientes.
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Calienta el chili hasta que hierva suavemente, luego reduce el fuego a medio-bajo. Déjalo hervir a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Mientras el chili se cocina, enjuaga la quinoa bajo agua fría usando un colador de malla fina. En otra olla, calienta 500 ml de agua o caldo adicional hasta que hierva. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se haya absorbido.
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Después de que el chili haya hervido a fuego lento durante 20 minutos, incorpora la quinoa cocida y deja que todo simmer junto durante otros 5 minutos.
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Prueba el chili y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve caliente con tus coberturas favoritas.
Consejos
- Prepáralo con anticipación: Este chili se conserva muy bien en el refrigerador hasta 5 días y en realidad sabe mejor recalentado cuando los sabores se profundizan.
- Personaliza tus coberturas: El cilantro fresco, la cebolla roja picada, los chiles jalapeños, las rodajas de lima y el aguacate combinan maravillosamente con este chili.
- Para proteína extra, agrega una cucharada de levadura nutricional o sirve con un lado de pan crujiente.
- Si prefieres un chili más espeso, machaca algunos de los frijoles contra el costado de la olla con la parte de atrás de una cuchara.
- La quinoa se puede cocinar con anticipación—esto hace que cocinar entre semana sea aún más rápido.
