Pancakes Rellenos de Arándanos y Queso Crema Esponjosos
Pancakes Rellenos
Pancakes dorados y esponjosos con una sorpresa cremosa de arándanos en el centro. El desayuno del fin de semana acaba de subir de nivel.
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en cortar una pila de pancakes y descubrir una sorpresa cálida y cremosa en su interior. Estos pancakes rellenos llevan el clásico desayuno de fin de semana a otro nivel: cada bocado ofrece ese exterior dorado y perfectamente esponjoso que tanto nos gusta, envolviendo un relleno de arándanos y queso crema que prácticamente se derrite en la boca. Una vez que los pruebas así, es muy difícil conformarse con los pancakes de siempre.
El secreto está en la técnica de capas: viertes un poco de masa, colocas el relleno justo en el centro y lo cubres con más masa antes de que se cuaje. El relleno queda encerrado dentro mientras el pancake sube a su alrededor. Parece complicado, pero en realidad es increíblemente sencillo e infalible. Ya sea que quieras consentir a la familia un domingo tranquilo o sorprender a tus invitados en el brunch, estos pancakes van a llevarse todos los aplausos.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso:190 g
- Azúcar granulada:2 cda.
- Polvo para hornear:2 cdta.
- Bicarbonato de sodio:½ cdta.
- Sal:¼ cdta.
- Buttermilk (suero de leche):310 ml
- Huevo grande:1 pieza
- Mantequilla sin sal, derretida:3 cda.
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Queso crema, suavizado:115 g
- Azúcar glass (azúcar impalpable):3 cda.
- Arándanos frescos:115 g
- Ralladura de limón:1 cdta.
- Mantequilla o aceite, para la sartén:1 cda.
Instrucciones
-
Prepara el relleno: En un tazón pequeño, bate el queso crema suavizado con el azúcar glass hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. Incorpora los arándanos frescos y la ralladura de limón con movimientos envolventes hasta integrar. Reserva.
-
En un tazón grande, mezcla con un batidor de globo la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
-
En otro tazón o en una jarra medidora grande, bate el buttermilk, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.
-
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que todo se integre; unos pequeños grumos están perfectos. No mezcles de más o los pancakes quedarán duros. Deja reposar la masa 5 minutos.
-
Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio-bajo. Agrega un poco de mantequilla o un chorrito de aceite y deja que se derrita, inclinando la sartén para cubrir la superficie.
-
Para cada pancake, vierte aproximadamente 3 cdas. de masa formando un círculo de unos 10 cm. Rápidamente, coloca alrededor de 1 cda. colmada del relleno de arándanos y queso crema justo en el centro del círculo de masa.
-
Inmediatamente vierte otras 2 cdas. de masa encima del relleno, cubriéndolo por completo para sellarlo dentro del pancake.
-
Cocina hasta que comiencen a formarse burbujas en los bordes y la parte inferior esté dorada, aproximadamente 2 a 3 minutos. Voltea con cuidado y cocina 1 a 2 minutos más hasta que estén bien cocidos por dentro. Repite con el resto de la masa y el relleno.
-
Sirve los pancakes calientes, apilados con un hilo de miel de maple, arándanos frescos adicionales y una lluvia de azúcar glass si lo deseas.
Consejos
- Mantén el fuego a medio-bajo: los pancakes rellenos necesitan un poco más de tiempo para cocinarse bien en el centro sin que el exterior se queme.
- Deja reposar la masa 5 minutos después de mezclarla; esto relaja el gluten y te da resultados más esponjosos.
- Asegúrate de que el queso crema esté completamente suavizado antes de mezclar para que el relleno quede liso y fácil de colocar con la cuchara.
- Si no tienes arándanos frescos, los congelados funcionan muy bien. Solo descongélalos y sécalos con papel absorbente para que el relleno no quede demasiado líquido.
- No omitas la ralladura de limón en el relleno: realza todos los sabores y hace que los arándanos destaquen de verdad.
