Fajitas ahumadas de champiñones y frijoles negros

Name: Fajitas ahumadas de champiñones y frijoles negros
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1/2 Cebolla morada pequeña cortada fina; 45 ml Zumo de lima fresco; 5 g Azúcar blanco; 5 g Sal kosher; 120 ml Crema agria; 15 ml Agua; 8 ml Comino molido; 5 ml Pimentón ahumado; 5 ml Orégano seco; 3 ml Ajo en polvo; 340 g Champiñones portobello sin tallo y en láminas; 1 Pimiento rojo grande en tiras; 1 Pimiento amarillo grande en tiras; 1 Cebolla amarilla mediana en tiras; 45 ml Aceite de oliva; 425 g Frijoles negros escurridos y enjuagados; 8 Tortillas de harina pequeñas; 1 Aguacate grande en láminas; 15 g Hojas de cilantro fresco; 1 Lima cortada en gajos

Fajitas de champiñones y frijoles negros con pimientos y aguacate

Deborah Rock

Publicado: 28 de julio de 2026

Categorías: Verduras, Mexicana, Vegetariano

Etiquetas: Vegetariano, Cena entre semana, Sartén, Champiñones, Frijoles Negros, inspiración mexicana, fajitas

Fajitas de champiñones y frijoles

Champiñones portobello, pimientos y frijoles negros salteados llenan tortillas calientes, con crema de lima y cebolla morada encurtida.

Tiempo de preparación:25 minTiempo de cocción:20 minTiempo total:45 minPorciones:4Dificultad:Fácil

Estas fajitas basan su relleno sabroso en champiñones portobello y frijoles negros. Una sartén muy caliente dora los champiñones y deja los pimientos tiernos pero firmes.

El pimentón ahumado, el comino, el orégano y el ajo aportan un sabor cálido. Las especias se añaden después de dorar las verduras para que desprendan su aroma sin quemarse.

La cebolla morada encurtida aporta acidez y una crema sencilla de lima equilibra el relleno ahumado. Ambos acompañamientos se preparan mientras se cocinan las verduras.

Sirve todos los componentes en la mesa para que cada persona monte sus tortillas. Mantén el relleno caliente y las tortillas envueltas en un paño limpio.

Información nutricional (por porción)

Calorías:510 kcal

Proteínas:17 g

Carbohidratos:72 g

Grasas:19 g

Instrucciones

1

Mezcla la cebolla morada, 30 ml de zumo de lima, el azúcar y 1 g de sal. Masajea suavemente y reserva, removiendo alguna vez.
2

Bate la crema agria con los 15 ml restantes de zumo de lima, el agua y una pizca de sal hasta que quede fluida. Refrigera.
3

Mezcla el comino, el pimentón, el orégano, el ajo y la sal restante. Seca bien los champiñones para favorecer el dorado.
4

Calienta una sartén de hierro a fuego medio-alto. Dora la mitad de los champiñones en 15 ml de aceite durante 3 o 4 minutos; retira y repite.
5

Añade el aceite restante, los pimientos y la cebolla amarilla. Cocina de 6 a 7 minutos hasta que los bordes se doren y sigan algo crujientes.
6

Devuelve los champiñones a la sartén. Añade los frijoles y las especias; saltea 2 minutos. Incorpora 15 ml de agua, raspa el fondo y retira del fuego.
7

Calienta las tortillas en una sartén seca unos 20 segundos por lado, o en el microondas envueltas en papel húmedo. Mantenlas tapadas.
8

Rellena las tortillas con la mezcla de champiñones. Añade cebolla escurrida, aguacate, cilantro y crema de lima, y sirve con los gajos.