Fajitas de camarones cítricos

Seca muy bien los camarones con papel de cocina. Bate la ralladura y el zumo de lima y naranja con 15 ml de aceite, el comino, el pimentón, el ajo, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta.

Añade los camarones a la mezcla cítrica y remueve. Déjalos 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas las verduras; no prolongues el marinado porque el cítrico alteraría su textura.

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee al instante. Añade 15 ml de aceite, los pimientos, la cebolla y la sal restante.

Cocina las verduras de 6 a 8 minutos, removiendo solo cada uno o dos minutos, hasta que estén tiernas pero firmes y con bordes dorados. Pásalas a una fuente y mantén la sartén caliente.

Saca los camarones del adobo dejando escurrir el exceso y desecha el líquido restante. Añade los últimos 15 ml de aceite a la sartén y coloca los camarones en una sola capa.

Dora los camarones de 1 1/2 a 2 minutos por el primer lado. Dales la vuelta y cocina de 1 a 2 minutos, justo hasta que estén opacos y formen una C abierta; retira la sartén del fuego.

Devuelve los pimientos y la cebolla a la sartén y mézclalos con los camarones durante unos 30 segundos, aprovechando el calor residual sin cocinar de más el marisco.

Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas hasta que sean flexibles. Rellénalas con camarones y verduras, y termina con aguacate, cilantro y un chorrito de lima.