Fideos de calabacín al limón con garbanzos crujientes y feta

Corta los calabacines con un espiralizador en fideos de grosor medio. Mézclalos en un colador con 2,5 ml de sal y déjalos escurrir durante 10 minutos.

Extiende los garbanzos escurridos sobre un paño limpio y frótalos con cuidado para eliminar la humedad superficial y las pieles sueltas.

Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los garbanzos, el comino, el pimentón, la pimienta y 1,25 ml de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes; pásalos a un plato.

Pon de nuevo la sartén a fuego medio-alto con los 15 ml de aceite restantes. Coloca los tomates con el corte hacia abajo y cocínalos sin mover durante 2 minutos; remueve y cocina unos 2 minutos más, hasta que empiecen a reventar.

Añade a los tomates el ajo y los copos de chile. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Ralla finamente la piel del limón sobre la sartén y exprime 30 ml de zumo.

Aprieta con suavidad los fideos de calabacín dentro de un paño limpio para retirar el agua sobrante. Échalos en la sartén y saltéalos de 1 a 2 minutos, solo hasta que estén calientes y algo tiernos; no los cocines de más.

Retira la sartén del fuego. Incorpora la mitad del feta, del perejil y de la menta; prueba y añade los 1,25 ml de sal restantes si hace falta.

Pasa los fideos de calabacín a una fuente amplia. Reparte por encima los garbanzos crujientes y el resto del feta, el perejil y la menta. Sirve de inmediato.