Gambas picantes en hojas de lechuga con lima y yogur

Seca las gambas con papel de cocina y mézclalas en un bol con 1 cdta. de aceite de oliva, el jengibre rallado, el ajo picado, la salsa de soja, la miel, los copos de chile y la pimienta negra. Deja reposar 5–10 minutos para que absorban los sabores.

Bate el yogur griego con el zumo de lima, el aceite de sésamo y una pizca de sal hasta obtener una textura suave. Prueba y ajusta de lima o sal si hace falta.

Calienta la cda. restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade las gambas marinadas en una sola capa y cocina 1–2 minutos por lado, hasta que se pongan rosadas y justo hechas. Retira del fuego.

Mezcla las gambas cocinadas con el pepino picado, el aguacate, el cilantro y las cebolletas. Añade un chorrito extra de lima si te apetece y combina con delicadeza.

Coloca las hojas de lechuga mantequilla en una fuente y reparte 2–3 gambas y parte del relleno en cada hoja. Rocia con la salsa de yogur y remata con un ligero espolvoreado de copos de chile adicionales si quieres más picante.

Sirve inmediatamente, templado o frío, y deja que cada comensal monte sus propias tazas si lo prefieres.