Gofres crujientes de suero de leche para preparar con antelación
Tener gofres caseros en el congelador convierte un brunch ajetreado en una sencilla tarea de recalentado. La masa lleva suero de leche para aportar ternura y poca azúcar, de modo que combina igual de bien con fruta y sirope que con huevos u otros acompañamientos salados.
Para conseguir un gofre crujiente que se pueda preparar con antelación, hay que dejar escapar el vapor. Cocina cada pieza hasta que esté bien dorada y pásala directamente a una rejilla sin apilarla. Una vez fría, una congelación breve y destapada evita que las piezas se peguen antes de guardarlas.
Recalienta los gofres directamente del congelador en el horno caliente o en la tostadora. El exterior recupera su textura crujiente, el centro queda tierno y todas las piezas llegan a la mesa casi al mismo tiempo, sin que nadie tenga que quedarse junto a la gofrera.
La receta rinde ocho gofres belgas redondos o una cantidad similar en una gofrera estándar. Cada aparato es distinto: utiliza la cantidad de masa recomendada para el tuyo y fíjate en el color dorado intenso y en la disminución del vapor para saber cuándo están listos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta la gofrera a temperatura media-alta siguiendo las indicaciones del fabricante. Coloca una rejilla grande sobre una bandeja y deja espacio suficiente para ella en el congelador.
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2
Mezcla en un bol grande la harina, la maicena, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal hasta que queden bien repartidos.
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3
En otro bol, bate los huevos con el suero de leche, la mantequilla derretida y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
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4
Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos. Incorpora con suavidad hasta que no queden zonas grandes de harina; algunos grumos pequeños son normales. Deja reposar la masa 10 minutos.
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5
Pincela ligeramente las placas calientes con aceite. Añade la cantidad de masa recomendada para la gofrera, ciérrala y cocina hasta que el gofre esté bien dorado y salga menos vapor, entre 4 y 6 minutos.
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6
Pasa cada gofre directamente a la rejilla y déjalo en una sola capa. Repite con el resto de la masa y deja enfriar por completo sin apilar las piezas.
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7
Coloca los gofres fríos en una sola capa sobre la bandeja y congélalos destapados hasta que estén firmes, aproximadamente 1 hora. Guárdalos en una bolsa de congelación con papel de horno entre capas, expulsa el aire y congela hasta 2 meses.
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8
Para servir, calienta el horno a 200 °C. Coloca los gofres congelados directamente sobre la rejilla del horno y hornéalos de 7 a 10 minutos hasta que estén calientes y crujientes, o tuesta piezas individuales en una tostadora.
Ingredientes
- Harina de trigo común:315 g
- Maicena:60 g
- Azúcar blanco:25 g
- Levadura química:12 g
- Bicarbonato de sodio:5 g
- Sal kosher:5 g
- Huevos grandes:3
- Suero de leche:600 ml
- Mantequilla sin sal, derretida y ligeramente templada:115 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Aceite neutro para la gofrera:15 ml
Consejos
- Deja enfriar los gofres por completo antes de congelarlos; el vapor atrapado forma cristales de hielo y ablanda la corteza.
- Para adelantar trabajo la noche anterior, mezcla los ingredientes secos y refrigera por separado la mezcla líquida tapada; júntalos por la mañana.
- Evita el microondas al recalentar, porque ablanda los gofres en vez de devolverles los bordes crujientes.
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