Gogosi sin gluten al estilo francés — mini buñuelos
Gogosi rellenas
Gogosi rumanas ligeras, sin gluten, fritas y rellenas de mermelada al estilo francés.
Información nutricional (por porción)
Estas gogosi sin gluten son un cruce alegre: el querido bollo frito rumano (gogosi) reinterpretado con sensibilidad francesa — masa ligera y algo aireada, vainilla delicada y un relleno clásico de mermelada o crema. Se fríen con una corteza fina y dorada y un interior tierno que pide una buena lluvia de azúcar glas.
Me encanta servirlas calientes con una jeringa de mermelada a un lado para que cada comensal rellene la suya — queda juguetón y un punto elegante. La receta usa una mezcla de harina sin gluten 1:1 con xanthan y técnicas sencillas para que puedas conseguir rosquillas crujientes y esponjosas en casa sin gluten.
Ingredientes
- Harina todo uso sin gluten (mezcla 1:1 con xanthan):180 g
- Levadura instantánea seca:7 g
- Azúcar granulado:38 g
- Leche tibia (≈43 °C):180 ml
- Huevo grande:1 pieza
- Mantequilla sin sal, derretida:28 g
- Extracto de vainilla:1 cdta. (5 ml)
- Sal:1/2 cdta.
- Aceite vegetal (para freír):480 ml
- Mermelada de frambuesa o albaricoque (para rellenar):240 ml
- Azúcar glas (para espolvorear):40 g
Instrucciones
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En un bol pequeño, bate la leche tibia con la levadura y 1 cdta. de azúcar. Deja reposar 5–8 minutos hasta que empiece a formar espuma.
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En un bol grande, mezcla la harina sin gluten, el resto del azúcar y la sal. Mezcla con unas varillas para homogeneizar.
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Bate el huevo, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla con la mezcla de leche y levadura. Añade los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Si la masa queda demasiado seca, incorpora hasta 1 cdta. de leche tibia adicional.
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Cubre el bol con film transparente o un paño y deja levar en un lugar cálido 45–60 minutos hasta que la masa se vea esponjosa (no siempre doblará su volumen como la de trigo, pero debe adquirir aire).
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Forra una bandeja con papel de horno y espolvorea un poco de harina por encima. Con dos cucharas o una cucharita para helado pequeña (≈1,5 cda.), coloca porciones de masa sobre la bandeja dejando 2,5 cm entre ellas. Cubre y deja reposar 15 minutos.
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En una sartén profunda o en una olla tipo Dutch oven calienta el aceite a 177 °C (350 °F, usa termómetro). Fríe 3–4 bolas a la vez, dándoles la vuelta después de 1–2 minutos, hasta que estén doradas por todos los lados, unos 3–4 minutos en total. Ajusta el fuego para mantener el aceite entre ≈163–177 °C.
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Traslada las gogosi fritas a una rejilla colocada sobre papel absorbente para escurrir. Deja enfriar 5 minutos y espolvorea generosamente con azúcar glas.
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Rellena una manga pastelera con boquilla redonda pequeña (o usa una jeringa) con la mermelada. Pincha un lateral de cada rosquilla caliente y rellena con aproximadamente 1 cdta. de mermelada. Sirve calientes.
Consejos
- Usa un termómetro digital para mantener la temperatura del aceite: si está demasiado caliente se dorará por fuera antes de cocinarse por dentro.
- Si tu mezcla sin gluten no contiene xanthan, añade 1/2 cdta. de goma xantana para ayudar a que la masa mantenga la forma.
- Trabaja en tandas pequeñas al freír para mantener la temperatura del aceite estable y evitar amontonar la sartén.
- Para un giro francés, rellena algunas con crema pastelera en lugar de mermelada y termina con una ligera lluvia de azúcar glas.
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