Medallones de cerdo con chucrut tibio en sartén fácil

Seca los medallones de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el pimentón ahumado. Pasa ligeramente por la harina, báñalos en el huevo batido y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los medallones en una sola capa y sella 2 minutos por lado hasta que estén dorados; trabaja en tandas si hace falta. Pásalos a un plato y cubre ligeramente con papel de aluminio.

Baja el fuego a medio y añade la mantequilla a la misma sartén. Incorpora la cebolla laminada y cocina 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada.

Añade las láminas de manzana y cocina 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el chucrut bien escurrido y las semillas de alcaravea y mezcla todo.

Vierte el caldo de pollo, raspa los fondos de la sartén para despegar los trocitos dorados y lleva a un ligero hervor. Ajusta de sal y pimienta con lo que queda.

Coloca los medallones sellados de nuevo sobre la mezcla de chucrut, tapa y deja cocer a fuego lento 6–8 minutos hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F (63°C) y los sabores se integren.

Bate el yogur griego con la mostaza Dijon en un cuenco pequeño. Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de yogur y mostaza para dar un acabado ligero y ácido—no hiervas después de añadir el yogur.

Prueba y rectifica de sal o pimienta si es necesario. Espolvorea el perejil picado por encima y sirve directamente de la sartén con patatas hervidas, spaetzle o pan de centeno.