Tabla de brunch veraniego con ricotta batida a las hierbas
Tabla de brunch veraniego
Una tabla abundante con ricotta al limón, huevos de yema cremosa, tostadas de cruasán, tomates, pepinos, frutos rojos y verduras crujientes.
Esta tabla generosa convierte ingredientes sencillos de brunch en un centro de mesa pensado para compartir sin prisas. La ricotta cremosa, las tostadas tibias, los huevos de yema cremosa y las verduras frescas permiten que cada persona componga su bocado.
La ricotta se bate con limón, eneldo, cebollino y pimienta negra para acompañar tanto las verduras como el pan mantecoso. Un hilo de miel equilibra su acidez sin volver dulce la tabla.
La organización importa más que una técnica complicada. Prepara la ricotta y las verduras con antelación, enfría los huevos después de cocerlos y tuesta los cruasanes poco antes de servir.
Usa la fuente o tabla más grande que tengas y separa los ingredientes jugosos de las tostadas. El resultado se verá abundante, pero seguirá siendo fácil de servir y reponer.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 190 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno y lleva a ebullición constante una cazuela mediana con agua.
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2
Tritura la ricotta, 15 ml de aceite, la ralladura, el zumo, el eneldo, el cebollino, la miel, 2,5 g de sal kosher y 1 g de pimienta durante 1 o 2 minutos, raspando una vez el recipiente, hasta obtener una crema aireada. Pásala a un cuenco bajo, tapa y refrigera.
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3
Introduce con cuidado los huevos en el agua hirviendo y cuécelos 8 minutos. Pásalos de inmediato a un baño de agua con hielo durante al menos 5 minutos; después pélalos y córtalos a lo largo.
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4
Abre cada cruasán horizontalmente y corta cada mitad en dos. Colócalos con el corte hacia arriba, píntalos con la mantequilla fundida y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que estén crujientes y dorados por debajo.
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5
Seca los tomates, pepinos, rabanitos y pimientos. Mezcla los tomates con los 15 ml de aceite restantes, 1,25 g de sal kosher y 1 g de pimienta.
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6
Coloca el cuenco de ricotta ligeramente descentrado en una tabla grande. Distribuye los huevos, las tostadas, los tomates, pepinos, rabanitos, pimientos, fresas y arándanos en grupos separados, lejos del tomate.
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7
Riega la ricotta con un poco del aceite del cuenco de los tomates, reparte la sal en escamas sobre los huevos y los tomates y sirve enseguida con cuchillos pequeños o cucharas.
Ingredientes
- Ricotta de leche entera:425 g
- Aceite de oliva virgen extra:30 ml
- Ralladura fina de limón:5 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Eneldo fresco picado:8 g
- Cebollino fresco en rodajas finas:8 g
- Miel:10 ml
- Sal kosher:5 g
- Pimienta negra recién molida:2 g
- Huevos grandes:8
- Cruasanes:4
- Mantequilla sin sal:28 g
- Tomates medianos variados cortados en gajos:3
- Pepinos pequeños en rodajas finas:4
- Rabanitos pequeños en rodajas finas:6
- Mini pimientos dulces cortados por la mitad:8
- Fresas frescas sin pedúnculo y partidas por la mitad:225 g
- Arándanos frescos:170 g
- Sal marina en escamas:2 g
Consejos
- Bate la ricotta hasta un día antes y refrigérala bien tapada; déjala 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
- Cuece y pela los huevos hasta un día antes, pero córtalos justo al montar la tabla para que las yemas se mantengan jugosas.
- Tuesta los cruasanes como máximo dos horas antes y déjalos destapados a temperatura ambiente para conservar los bordes crujientes.
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