Pasteles carelios finlandeses con mantequilla de huevo

Enjuaga el arroz y ponlo en una cacerola pesada con 240 ml de agua. Cuece a fuego suave de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que casi toda el agua se absorba.

Añade la leche y 4 g de sal. Cocina a fuego bajo de 35 a 40 minutos, removiendo a menudo, hasta obtener una papilla espesa y cremosa. Extiéndela en una fuente baja y deja que se temple.

Mientras tanto, cubre los huevos con agua en un cazo. Cuécelos 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos fino.

Mezcla la harina de centeno, la harina de trigo y los 2 g de sal restantes en un bol. Incorpora el agua fría hasta formar una masa firme y amasa 2 minutos. Cubre y deja reposar 15 minutos.

Calienta el horno a 260 °C y forra dos bandejas con papel de hornear. Divide la masa en 16 porciones y estira cada una sobre una superficie bien enharinada hasta obtener un óvalo muy fino de unos 15 cm.

Pon unas 2 cucharadas de relleno de arroz en el centro de cada óvalo, dejando un borde estrecho. Dobla los lados largos hacia el relleno y pellizca pequeños pliegues de un extremo al otro, dejando el centro abierto.

Pasa los pasteles a las bandejas. Mezcla la mantequilla derretida con 30 ml de leche y pincela ligeramente los bordes y el arroz visible.

Hornea de 12 a 15 minutos, girando las bandejas una vez, hasta que los bordes de centeno estén crujientes y dorados en algunas zonas y el relleno apenas tostado.

Machaca los huevos picados con la mantequilla blanda y 1 g de sal hasta que la mezcla sea untable pero conserve trocitos.

Pincela los pasteles calientes con la mezcla de mantequilla y leche si queda algo, y sírvelos templados con cucharadas generosas de mantequilla de huevo.