Panes de queso brasilenos pao de queijo
Pao de queijo
Panecillos brasilenos de tapioca y queso, elasticos por dentro y horneados hasta quedar inflados y dorados.
El pao de queijo es un pequeno pan de queso brasileno que sale del horno con una corteza fina, ligeramente agrietada, y un centro elastico. El almidon de tapioca le da esa textura flexible tan reconocible, mientras que la mezcla de parmesano y mozzarella aporta sabor sin volver la masa pesada.
La tecnica empieza calentando leche, agua, aceite y sal, y vertiendo ese liquido caliente sobre el almidon de tapioca. Ese escaldado hidrata el almidon y forma la base elastica que distingue a estos panes de un pan comun. Cuando la masa se enfria un poco, los huevos y el queso la convierten en una pasta pegajosa que se puede porcionar con cuchara.
El horno debe estar bien caliente para que los panes se inflen antes de que el queso termine de asentarse. Deja espacio entre las porciones, hornea hasta que la superficie este dorada y evita abrir la puerta demasiado pronto para que el interior quede aireado y tierno.
Sirve el pao de queijo caliente como merienda, pan de desayuno o acompanamiento de sopas y carnes a la parrilla. Estan mejor recien hechos, pero las sobras se pueden recalentar unos minutos para recuperar el exterior crujiente y el centro suave.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de hornear.
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2
Mezcla la leche, el agua, el aceite y la sal en un cazo pequeno y lleva apenas a ebullicion a fuego medio.
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3
Pon el almidon de tapioca en un bol grande, vierte encima la mezcla caliente y remueve con una cuchara resistente hasta que el almidon quede humedecido y grumoso.
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4
Deja enfriar la masa de 8 a 10 minutos, hasta que este tibia pero ya no desprenda vapor.
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5
Incorpora los huevos uno por uno hasta que la masa se afloje, se vea brillante y forme una pasta pegajosa.
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6
Anade el parmesano y la mozzarella, y mezcla hasta repartir bien el queso por toda la masa.
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7
Forma porciones colmadas de una cucharada sobre la bandeja preparada, dejando unos 5 cm entre ellas.
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8
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que los panecillos esten inflados, ligeramente agrietados y dorados por fuera; sirve calientes.
Ingredientes
- Almidon de tapioca:240 g
- Leche entera:120 ml
- Agua:60 ml
- Aceite neutro:60 ml
- Sal fina:1 cucharadita
- Huevos grandes:2 piezas
- Queso parmesano finamente rallado:90 g
- Queso mozzarella de baja humedad rallado:55 g
Consejos
- La masa debe quedar pegajosa, no amasable; usa una cuchara pequena o una cuchara ligeramente aceitada para porcionarla mejor.
- Para un sabor mas intenso, sustituye la mitad de la mozzarella por mas parmesano u otro queso curado firme.
- Recalienta las sobras a 175 °C durante 5 a 7 minutos para recuperar el exterior crujiente.
