Tortitas pequeñas de papa con cheddar y cebollino
Tortitas de papa con cheddar
Pequeñas tortitas de papa hechas con puré, cheddar intenso y cebollino, doradas en sartén hasta quedar tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Estas tortitas pequeñas de papa están pensadas para conseguir ese borde crujiente que hace que el puré frío parezca preparado a propósito. El cheddar se funde en el centro, el cebollino aporta frescor y una capa ligera de harina ayuda a que cada tortita se dore de manera uniforme.
La mezcla debe ser lo bastante firme para formar una tortita pequeña sin quedar seca. Si el puré está muy blando, unas cucharadas más de harina ajustan la textura; si está duro por el frío, el huevo y el queso lo suavizan al mezclar.
Freírlas en una capa fina de aceite crea una corteza crujiente y mantiene el interior suave y con queso. Trabaja por tandas para que la sartén conserve el calor y no muevas las tortitas demasiado pronto, así se formará una base bien dorada.
Sírvelas calientes con crema agria, yogur natural o un poco de compota de manzana para contrastar. Van bien con carnes asadas, huevos o una ensalada verde, pero también son suficientemente sustanciosas para servirlas como snack con salsas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla en un bol grande el puré de papa, el cheddar, el cebollino, el huevo, la harina, el ajo en polvo, la sal y la pimienta hasta integrar bien.
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2
Toma cucharadas colmadas de la mezcla y forma 12 tortitas pequeñas de unos 6 cm de ancho y 1 cm de grosor.
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3
Si las tortitas se pegan o se deforman en el plato, enharínate las manos y añade 1 cucharada más de harina hasta que mantengan la forma.
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4
Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén grande antiadherente o de hierro a fuego medio, hasta que la superficie brille.
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5
Añade la mitad de las tortitas en una sola capa y cocínalas de 3 a 4 minutos, hasta que la base esté bien dorada y se despegue con facilidad.
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6
Dales la vuelta con una espátula fina y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que estén crujientes por ambos lados y calientes en el centro.
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7
Pasa las tortitas a un plato con papel absorbente, añade el resto del aceite si la sartén está seca y fríe la segunda tanda.
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8
Déjalas reposar 2 minutos y sírvelas calientes con crema agria y más cebollino si quieres.
Ingredientes
- Puré de papa frío:450 g
- Queso cheddar curado, rallado:110 g
- Cebollino fresco, finamente picado:10 g
- Huevo grande, ligeramente batido:1
- Harina de trigo, y más si hace falta:40 g
- Ajo en polvo:1/2 cucharadita
- Sal fina:1/2 cucharadita
- Pimienta negra:1/4 cucharadita
- Aceite vegetal, para freír en sartén:45 ml
- Crema agria, para servir:120 g
Consejos
- El puré de papa frío se moldea mejor que el puré tibio.
- Usa una espátula fina y espera a que se forme una costra dorada antes de darles la vuelta.
- Para bordes más crujientes, enfría las tortitas formadas durante 15 minutos antes de freírlas.
- Prueba primero el puré y reduce la sal añadida si ya está bien sazonado.
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