Pudin de pan con plátano caramelizado
Pudin de pan y plátano
Pudin de pan tibio con capas de plátano caramelizado y crema de vainilla, horneado hasta quedar dorado en los bordes y suave en el centro.
Este pudin de pan se basa en plátanos maduros cocinados con mantequilla y azúcar moreno hasta quedar brillantes y aromáticos. La fruta caramelizada queda entre los trozos de pan, así que cada cucharada combina crema suave, plátano tierno y bordes ligeramente crujientes.
El brioche o la jalá funcionan especialmente bien porque son panes enriquecidos que absorben la crema de vainilla sin deshacerse. El pan del día anterior es ideal, aunque también puedes cortar pan fresco en cubos y secarlo brevemente en el horno antes de añadir la crema.
El pudin debe hornearse hasta que el centro esté apenas cuajado, no seco. Un breve reposo después del horno ayuda a que la crema termine de asentarse y redondea el sabor del caramelo.
Sírvelo tibio con una cucharada de nata montada, helado de vainilla o un chorrito de crema. Las sobras se recalientan suavemente y al día siguiente quedan como un capricho dulce de desayuno.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 165 °C. Unta con mantequilla una fuente de 2 litros y reparte los cubos de pan en una bandeja.
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2
Tuesta el pan durante 8 a 10 minutos, volteándolo una vez, hasta que la superficie esté seca pero no muy dorada.
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3
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las rodajas de plátano, el azúcar moreno y la sal, y cocina de 4 a 5 minutos, girando con cuidado, hasta que el plátano esté brillante y el azúcar forme un caramelo ligero.
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4
Bate la leche, la nata, los huevos, el azúcar blanco, la vainilla, la canela y la nuez moscada en un bol grande hasta integrar por completo los huevos.
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5
Incorpora el pan tostado a la crema y deja reposar 10 minutos, presionando el pan una o dos veces para que se empape de manera uniforme.
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6
Pon la mitad del pan remojado en la fuente, añade la mitad de los plátanos caramelizados y repite con el resto del pan y los plátanos. Raspa por encima el caramelo que quede en la sartén.
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7
Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes inflados y el centro tiemble solo un poco al mover la fuente.
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8
Deja reposar el pudin de pan 10 minutos antes de servirlo tibio.
Ingredientes
- Brioche o jalá del día anterior, cortado en cubos de 2,5 cm:285 g
- Plátanos maduros, en rodajas de 1 cm:4
- Mantequilla sin sal:55 g
- Azúcar moreno claro:150 g
- Sal kosher:3 g
- Leche entera:480 ml
- Nata para montar:240 ml
- Huevos grandes:4
- Azúcar blanco:50 g
- Extracto de vainilla:10 ml
- Canela molida:1 g
- Nuez moscada recién rallada:una pizca
Consejos
- Si el pan está muy fresco, tuéstalo unos minutos más para que absorba la crema sin quedar pastoso.
- Usa plátanos maduros con motas marrones, pero aún firmes para poder cortarlos bien.
- Para porciones más limpias, deja enfriar el pudin 20 minutos antes de cortarlo; para un postre más suave, sírvelo tibio con cuchara.
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