Pandowdy de manzana tradicional con crema de canela

Mezcla 180 g de harina, el azúcar blanco y 3 g de sal. Incorpora la mantequilla fría hasta que queden láminas del tamaño de un guisante. Añade 45 ml de agua helada y solo el resto si hace falta, hasta que la masa se una al apretarla.

Forma un disco, envuélvelo y enfría 30 minutos. Estira la masa hasta obtener un cuadrado aproximado de 30 cm, córtala en cuadrados y rombos irregulares de 5 a 7 cm, pásalos a una bandeja con papel y enfría mientras se calienta el horno.

Calienta el horno a 200 °C con una rejilla en el tercio inferior. Unta con mantequilla una fuente de 2,5 a 3 litros. Mezcla las manzanas con el azúcar moreno, 24 g de harina, el limón, la vainilla, 8 ml de canela, la nuez moscada y 1 g de sal.

Reparte las manzanas en la fuente y añade los 28 g de mantequilla. Coloca las piezas de masa ligeramente solapadas, dejando huecos pequeños para el vapor. Pinta con huevo y espolvorea con azúcar grueso.

Hornea 30 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada y los jugos burbujeen en los bordes. Retira la fuente y baja el horno a 175 °C.

Con el dorso de una cuchara, hunde con suavidad varias piezas de masa en los jugos, rompiendo algunos bordes y dejando otras partes elevadas. Baña las zonas secas con un poco de jugo sin sumergir toda la cubierta.

Hornea de nuevo de 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada, el centro burbujee y un cuchillo fino entre fácilmente en las manzanas. Deja reposar 25 minutos sobre una rejilla.

Bate la nata fría con el azúcar glas y 1 ml de canela hasta formar picos suaves. Sirve el pandowdy templado en cuencos, combinando masa empapada y crujiente, y termina con la crema de canela.