Pupusas salvadoreñas con curtido
Pupusas con curtido
Tortillas gruesas de masa rellenas de frijoles refritos y queso fundente, doradas en comal y servidas con curtido crujiente y ácido.
Las pupusas son una de las comidas caseras más queridas de El Salvador: discos gruesos de masa de maíz que se rellenan y se cocinan hasta quedar ligeramente dorados. Esta versión lleva frijoles y queso, un relleno clásico que queda cremoso sin complicar el formado.
La masa debe sentirse suave y flexible, casi como plastilina, porque una masa seca se agrieta al cerrar el relleno. El agua tibia hidrata rápido la masa harina y un reposo breve ayuda a que quede lisa antes de moldearla.
El curtido es el contraste indispensable. La col, la zanahoria, la cebolla, el orégano y el vinagre forman una ensalada encurtida que equilibra la riqueza del queso y los frijoles. Está bien después de 30 minutos, aunque unas horas de reposo le dan más carácter.
Cocina las pupusas en un comal o sartén de hierro bien caliente y seco. Es normal que se escape un poco de queso y se dore en los bordes, pero el fuego medio permite calentar el centro antes de que el exterior se oscurezca demasiado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Prepara primero el curtido: mezcla la col, la zanahoria, la cebolla, el orégano, el vinagre, 60 ml de agua tibia, 5 ml de sal y el azúcar en un bol grande.
-
2
Masajea el curtido con las manos limpias durante 1 minuto, presiónalo dentro del líquido y déjalo reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos mientras preparas las pupusas.
-
3
En un bol grande, mezcla la masa harina con 5 ml de sal. Añade 600 ml de agua tibia y remueve hasta formar una masa suave; amasa dentro del bol durante 2 minutos.
-
4
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar 10 minutos. Si se desmorona, incorpora agua tibia de 15 ml en 15 ml; si está pegajosa, añade un poco más de masa harina.
-
5
Remueve los frijoles refritos hasta que estén lisos. Pon el queso rallado en otro bol y sepáralo para poder tomar porciones con facilidad.
-
6
Divide la masa en 8 bolas. Con las manos ligeramente aceitadas, aplana una bola en un disco de 10 cm, ahuécalo en la palma y pon en el centro unos 15 ml de frijoles y 30 ml de queso.
-
7
Dobla los bordes de masa sobre el relleno para cerrarlo, pellizca la unión y aplana con cuidado hasta formar un disco de 1,25 cm de grosor y unos 11 cm de ancho. Repite con el resto.
-
8
Calienta una sartén de hierro o comal a fuego medio hasta que esté bien caliente. Cocina las pupusas por tandas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que tengan manchas doradas, se inflen apenas y estén calientes en el centro.
-
9
Deja reposar las pupusas cocidas 2 minutos y sírvelas calientes con abundante curtido y salsa roja o picante.
Ingredientes
- Col verde, finamente rallada:960 ml
- Zanahoria, rallada:1 mediana
- Cebolla blanca, en rodajas finas:1/2 pequeña
- Orégano seco:5 ml
- Vinagre de manzana:120 ml
- Agua tibia para el curtido:60 ml
- Sal kosher para el curtido:5 ml
- Azúcar:3 ml
- Masa harina:720 ml
- Agua tibia para la masa:600 ml
- Sal kosher para la masa:5 ml
- Aceite neutro:15 ml
- Frijoles rojos o negros refritos:240 ml
- Queso Oaxaca, Monterey Jack o mozzarella, rallado:360 ml
- Salsa roja o picante para servir:al gusto
Consejos
- Ten cerca un bol pequeño con agua; las manos húmedas evitan que la masa se pegue al formar las pupusas.
- No rellenes demasiado las pupusas. Una cantidad moderada de frijoles y queso facilita sellarlas.
- El curtido se conserva refrigerado hasta 3 días y se vuelve más ácido con el reposo.
- Si una pupusa se agrieta, cúbrela con un pedacito de masa húmeda antes de ponerla en el comal.
Recetas relacionadas
Baleadas hondurenas
Saag paneer con arroz
Pasta alla Norma
Rigatoni con espinacas y ricotta
Orzo con brócoli y cheddar
Sopa de tortellini con tomate
Tostadas de frijoles negros
Calabacitas con elote